【碱水面条】可做凉面，热干面

作者： 二妞的慢生活

此配方可够一个成年人吃。另含一人份凉面配方。

用料

• 面粉 150克
• 盐 1.5克（面粉重量的1%）
• 食用碱 1克（面粉重量的0.66%）
• 水 65克（面粉重量的43%）
• 【凉面配方】 看小贴士

【碱水面条】可做凉面，热干面的做法步骤

步骤 1

面粉加盐加食用碱搅拌均匀，然后倒入水搅拌成面絮状。

步骤 2

下手活成面团。

步骤 3

然后用擀面杖将面团略擀扁，厚度可以放进压面机滚轴就行。

步骤 4

用压面机棍柱间距最宽档反复压制，压成光滑的厚面片后，再逐步调窄档将厚面片压成自己喜欢的厚度。

步骤 5

选择喜欢的压面机切刀切成面条。

步骤 6

面条压好后称重200多克。

步骤 7

水开下面条

步骤 8

煮到8成熟捞出（就是有点硬白芯）

步骤 9

进一步控干水份

步骤 10

放大容器里不断挑、抖。

步骤 11

感觉水汽散掉一些了，倒入适量食用油。

步骤 12

再次挑面，抖面，此时可以用上风扇，一边吹一边抖效果更好。

步骤 13

面条不粘连，变凉就可以停了（煮好后的熟面条约重300克）（这样操作后即能做凉面，又能做热干面）

步骤 14

我做了凉面当午饭，凉面调味配方看小贴示，如果看不懂可以看我的【碱水面条】视频，后半部分是介绍凉面做法的。

【碱水面条】可做凉面，热干面的小贴士

二妞【家常凉面的调味配方】： 〖新鲜碱水面条〗：200克（煮出来约300多克） 〖黄瓜丝〗：适量 〖绿豆芽〗：适量（绿豆芽焯熟过凉水） 〖熟花生米〗：适量 〖蒜〗：一瓣约4到5克（捣泥） 〖姜〗：4克（捣泥） 〖凉白开〗：约110克 〖盐〗：2克（盐因不同品牌咸淡有差异，所以可根据自己口味适当调整） 〖味精〗：2克 〖糖〗：5克 〖花椒面〗：1克 〖生抽〗：4克 〖陈醋〗：8克 〖芝麻酱〗：一大勺（芝麻酱太稠的话可以用香油调稀，调成如巧克力酱搬顺滑的状态） 〖辣椒油〗：10克左右或按自己口味添加（https://v.ixigua.com/JRM1n3S/可点链接看辣椒油制作视频） 〖香葱圈〗：一小捏儿

菜谱创建时间：2020-06-15 13:43:46