姜爆鸭子

作者： 柴小倩

超级香超级好吃的一道渝菜！还是家传recipe，鸭肉经过了处理没有了臊味，更融入了子姜的辛辣味，软糯可口，超级下饭菜～

用料

• 子鸭 一只
• 子姜 6根
• 指天椒 10支
• 泡姜 1块
• 泡椒 6－7个
• 干花椒 一大把
• 干辣椒
• 啤酒 一罐
• 料酒 两大勺
• 豆瓣酱 一大勺
• 盐
• 老抽 上色用，可选
• 鸡精
• 糖

姜爆鸭子的做法步骤

步骤 1

鸭肉切小块，洗净焯水，沥干备用。 子姜切片，指天椒切马蹄状，泡姜泡椒切碎备用。

步骤 2

热锅入鸭肉，加料酒煸干，直至煸出鸭油，盛出备用。

步骤 3

热锅入宽油，放干花椒干辣椒下去稍炸，下豆瓣酱中火炒出红油，再入泡姜泡椒，多翻炒一会儿。

步骤 4

入鸭肉，兜匀调料上色，放糖，啤酒，水，盖过鸭肉，盖上盖子中火焖烧至鸭肉变软。

步骤 5

入子姜，指天椒翻炒，放盐和老抽，和匀后继续焖至子姜变软入味，鸭肉颜色鲜亮。

步骤 6

入鸡精，起锅

姜爆鸭子的小贴士

1. 煸鸭肉时料酒多放一些，然后不断翻炒，把水汽煸干，便可去掉鸭肉的腥臊味。 2. 焖鸭肉的过程比较久，预估时间，提早料理，不然吃饭时间就晚了 ＝ ＝ 3. 下子姜之后还需多焖一会儿，子姜才可以完全吸收鸭肉的鲜味。 4. 喜欢吃辣的还可以放几棵小米辣，或者多放一些豆瓣酱。 5. 请多煮一些饭！子姜实在太下饭了！

菜谱创建时间：2012-06-11 21:13:10