虾仁滑蛋的做法

虾仁滑蛋

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作者: 牧盒子
牧盒子

虾仁滑蛋的用料  

虾仁滑蛋的做法步骤

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  • 1.鲜虾洗干净,放入冰箱冷冻室30 分钟取出,用剪刀剪去虾头。

  • 2. 用剪刀开腹部的虾壳一直剪到尾 部,将虾壳剥掉。

  • 3. 剔出虾线。

  • 4. 肚子的黑线也要取出。

  • 5. 洗干净剥好的虾仁,沥干水。

  • 6. 用厨房纸或纱布进一步吸干水。

  • 7. 虾仁用少许盐、 1/3 茶匙淀粉、 1/2 茶匙油腌好, 用保鲜纸包好放 入冰箱30分钟。 8. 鸡蛋打入碗中后,打散,放入 少许盐、糖,入锅炒制时,加 一点温水搅匀。

  • 8. 鸡蛋打入碗中后,打散,放入 少许盐、糖,入锅炒制时,加 一点温水搅匀。

  • 9.中火,放入油3 汤匙,用三至四 成热油温 (约100℃) 浆好的虾 仁轻放落油锅,虾仁两面转红色 马上铲起。

  • 10. 虾仁沥油铲起倒入蛋中。 油留锅中,用来炒蛋。

  • 11. 锅烧热,大火,倒入蛋液和虾 仁快速炒几下,即可出锅。

虾仁滑蛋的小贴士

*怎样快速剥虾仁?                
    要想快速剥虾仁,只要把虾放进冰箱冷冻室30分钟取出,即可轻松将虾壳剥离了。
 * 何谓三四成热油?
     三四成热又称温油,约为90°C—130°C,油面平静,无烟和声响,原料入锅后有少量气泡伴有沙沙声,油温会迅速下降, 适用于滑油,制作较软嫩的菜肴,如滑炒里脊丝、清炒虾仁、宫保鸡丁等。

菜谱创建时间:2012-05-27 11:39:34
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