虾仁滑蛋的做法

虾仁滑蛋

7.9 综合评分 1495 人做过

                     虾仁滑蛋如何做到蛋滑嫩虾爽脆?
   虾仁滑蛋是一道很普通的家常菜,只要食材够新鲜,怎么做都会不会难吃。可是要做到虾脆蛋滑,就需要一些技巧了。
   虾仁滑蛋处理技巧:温油炒虾仁,旺油炒鸡蛋
    1.炒虾仁鲜嫩爽脆的要诀:
      要把握好“清洗”、“上浆”、“滑炒”三道关。
     “清洗”,是将鲜虾剥成虾仁,并剔除背部的黑肠,
 再用 清水漂清干净、彻底沥干水。            
     “上浆”是个关键步骤,直接影响到虾仁“形”和
 口感。“上浆”前必须沥水,再用干净纱布或厨房纸吸
 干虾仁上的水分,这样才能使浆牢牢地吸附在虾仁上,
 也可避免炒的过程中虾仁缩水。然后虾仁放入盐、鸡蛋
 清、干淀粉充分拌匀后置入冰箱冰30分钟——2小时。
 虾是不冻不脆的.经过冰箱的冷冻虾仁就会更爽脆。最后
 是“滑炒”。炒锅烧热,用油滑锅后倒入油,开中火,
 烧至三四成热油,倒入虾仁迅速划散,看到虾仁色泽变
 红可出锅。这样炒出来的虾仁,色泽淡雅,鲜嫩滑爽
    2.炒鸡蛋的窍门:蛋液中加入少许温水。
      把鸡蛋打入碗中后,顺一个方向搅打,加入少许
 盐、糖(不喜甜可不放)拌匀。待入锅炒制时,加一点
 温水搅下,即使火大、时间长些,也不致炒老、炒干瘪;
 油温要热,一不要炒太多,油要多,操作动作要快。
      3.如果将炒好的虾仁倒入蛋液中降温 ,再和蛋液
 一同炒, 更能保持虾仁的鲜嫩爽滑。


 

作者: 牧盒子
牧盒子
打开 APP 收藏菜谱

虾仁滑蛋的用料  

虾仁滑蛋的做法步骤

将做法保存到手机
  • 1.鲜虾洗干净,放入冰箱冷冻室30 分钟取出,用剪刀剪去虾头。

  • 2. 用剪刀开腹部的虾壳一直剪到尾 部,将虾壳剥掉。

  • 3. 剔出虾线。

  • 4. 肚子的黑线也要取出。

  • 5. 洗干净剥好的虾仁,沥干水。

  • 6. 用厨房纸或纱布进一步吸干水。

  • 7. 虾仁用少许盐、 1/3 茶匙淀粉、 1/2 茶匙油腌好, 用保鲜纸包好放 入冰箱30分钟。 8. 鸡蛋打入碗中后,打散,放入 少许盐、糖,入锅炒制时,加 一点温水搅匀。

  • 8. 鸡蛋打入碗中后,打散,放入 少许盐、糖,入锅炒制时,加 一点温水搅匀。

  • 9.中火,放入油3 汤匙,用三至四 成热油温 (约100℃) 浆好的虾 仁轻放落油锅,虾仁两面转红色 马上铲起。

  • 10. 虾仁沥油铲起倒入蛋中。 油留锅中,用来炒蛋。

  • 11. 锅烧热,大火,倒入蛋液和虾 仁快速炒几下,即可出锅。

虾仁滑蛋的小贴士

*怎样快速剥虾仁?                
    要想快速剥虾仁,只要把虾放进冰箱冷冻室30分钟取出,即可轻松将虾壳剥离了。
 * 何谓三四成热油?
     三四成热又称温油,约为90°C—130°C,油面平静,无烟和声响,原料入锅后有少量气泡伴有沙沙声,油温会迅速下降, 适用于滑油,制作较软嫩的菜肴,如滑炒里脊丝、清炒虾仁、宫保鸡丁等。

菜谱创建时间:2012-05-27 11:39:34

虾仁滑蛋的其他做法

被大家加入到以下菜单