自制老卤水

作者： Baeuerin

喜欢卤菜 自己做总觉的味道不够外面买的香 请教了我家乎乎 原来香料在煮以前是要炒制的 以前我自己做的卤菜捞起后总是有层油 看起来非常的不清爽 这次我采取了分两次煮的办法 就是要卤的材料全部先用白水煮过再卤 成功避免了不清爽的问题

用料

• 黑白胡椒 数粒
• 油 适量
• 三奈 数片
• 八角 2个
• 花椒 15粒
• 干辣椒 3个
• 桂皮 1个
• 丁香 5个
• 小茴香 数粒
• 陈皮 1片
• 姜 3大片
• 蒜瓣 5粒
• 葱白 2根
• 甜面酱 1勺
• 冰糖 适量
• 料酒 适量
• 酱油 适量
• 水 适量

自制老卤水的做法步骤

步骤 1

热锅冷油将油烧热后 放入除陈皮以外的香料和姜葱蒜慢慢炒到出香味 继续小火炒5分钟 捞出香料放入沙布口袋封袋 放一边待用

步骤 2

再往锅里放入甜面酱 小火炒香炒散

步骤 3

放料酒 酱油 水 冰糖和香料包煮大概1个小时后就可以卤食物了

自制老卤水的小贴士

卤过食物的卤水过滤干净里面的杂物 烧开放容器里后可放冰柜里冷冻收藏 下次要卤时可以拿出来加热 用上面的的办法再加料 反复多次后就成了自家老卤水 别提有多香了 要卤的食物全部先煮一次 肉类最好加姜和料酒一起煮去腥 不用煮熟 只要把血水什么的煮干净了就好 煮过的肉和菜放卤水里煮到食物刚刚熟就可以关火 让所有食材在卤水里最好可以泡一个晚上 要吃时烧开卤水后捞出就可以食用

菜谱创建时间：2012-05-26 02:36:47