川味凉面的做法

川味凉面

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用料  

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  • 准备工作

  • A、豆芽洗净烫熟;黄瓜洗净切丝;香菜洗净切末,备用

  • B、壶里装水烧开后放凉或者饮水机也可以,或者家里有过滤器的直接用更省事(要过面的。)

  • 锅内放油(多放),烧7成热,加入花生米炒至刚刚变黄色后装盘,晾凉后放入保鲜袋用擀面杖压碎就好。(花生米不要炒的太熟了再出锅,要不装盘后油的余温会让花生米熟过头。)

  • 备一无水的碗(千万不要用微波的塑料碗),放辣椒粉、胡椒粉和盐后混合。(胡椒粉和盐一点点就好了)

  • 锅里剩下的炒花生米的油,烧热后放入花椒、八角、香叶、小茴香、桂皮小火爆香,捞出渣滓,油烧至冒烟,倒入2的辣椒粉中,香喷喷红彤彤的辣椒油就做好啦~~

  • 锅内少剩点油,放入葱蒜末炒香,倒入生抽和醋烧开后,放入冰糖化开,再加入盐、鸡精调味后出锅。(喜欢吃醋就多放点,不喜欢吃醋就少放点)

  • 锅内烧水,水开后下面,期间点3次凉水,煮至面条8-9成熟后,捞出过凉水。(面条煮到用手掐一下有点弹的时候,不要煮趴了,要不很不好吃。)

  • 过凉水的面捞入碗里,放入辣椒油先拌开小心粘住,然后放各种菜和烧好的调味汁拌匀就可以吃啦~~

小贴士

做凉面最重要的就是辣椒油和拌的调味汁,所以:
1、有的人喜欢用生醋和生抽,但是我觉得那样有一股涩味,不够鲜,所以还是烧一下加几颗冰糖提鲜更好吃。
2、做辣椒油的时候放那些香料是让辣椒油更香。

菜谱创建时间:2012-05-18 22:13:26
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