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手工自制 碱水面的做法

手工自制 碱水面

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作者: 吴可颂
吴可颂
喜欢碱水面的口感,Q弹爽口不粘黏。不管是直接煮或者炒面都非常合适。 做碱水面需要用到食用碱。家里如果没有的话可以用小苏打制作代替品。 (制作方法在tips里) 方子里可以做6份面(胃口不大的话)。 最好有压面机,因为面团比较干,很干。。真的选择手擀的话就再加点水吧。 温馨提醒: 面团真的会非常干,非常干,非常干! 前期很难成团,但如果压面机够硬核,压出面片。做出来的面会很不一样哦。 (手揉可以尝试醒面多次,但会非常艰难,不建议。) 然后,各种面粉的吸水性不一样,所以可以根据自己的情况增加水量。

用料

手工自制 碱水面的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先在水中加入盐和食用碱,搅拌到颗粒溶解。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将水再倒入到面粉中,搅拌成雪花状。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀后尽量用手揉或者捏成团。这个面团的水比例比较少所以比较难成团。不过没事,直接上压面机,用机子不断压面块,再不断捏入碎的面块。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是个艰难的过程,你可能会想要放弃。但最终你会得到一张完整但有点粗糙的面皮,这就是成功的开始。(水少的面做炒面是真的很棒啊,加油!)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在得到完整的面皮后再不断对折,压到面皮光滑,再一档一档调,压到你想要的厚度。我用的是atlas 150,最终是5档,感觉厚度合适,不会太薄。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用机子切出面条🍜!

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

手切也可以。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切好的面天撒玉米粉或者面粉防粘。这个面团比较干,所以做出来的面不会太粘。

手工自制 碱水面的小贴士

- 煮面的话3分钟差不多,或者水滚后加三次冷水。 - 炒面的话,煮到8分熟备用,差不多是加2次冷水。具体我会发另一个菜谱。 - 食用碱替代品:小苏打铺开在烤盘上,放入烤箱95℃烤30min,冷却后取出。此方法来自(小高姐)。 - 这个面吃起来碱味不浓,喜欢浓的食用碱用量可以翻倍。

菜谱创建时间:2020-02-07 20:55:35
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