黑蒜子牛肉粒的做法

黑蒜子牛肉粒

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黑蒜子牛肉粒是一道天津特色菜,在天津做这道菜最为有名的是成都道上的桂园餐厅。我前几日在家里整理关于天津美食的稿子,看着桂园餐厅黑蒜子牛肉粒的照片愣了几秒钟,顿时感觉胃部紧缩了几下,看来我是馋了。当时特别想直奔南站打辆动车去天津专程去吃这道菜,后来稳定了一下情绪,转念想了一下这样做的时间成本和路费都有点高。现在牛里脊是25一斤,往返的动车票能买四斤半的肉,那不如在家自己做做试试......

我觉得做这道菜的关键在于腌肉和烹制时的调味料。牛肉的组织比较粗,一定要腌制一会儿肉才能入味,腌肉的时候为了让肉入味我放了酱油、黑胡椒碎、料酒、盐,为了让肉嫩我放了鸡蛋和淀粉,最后我还放了一点香菜梗、洋葱、胡萝卜、西红柿来腌制牛肉粒,这一招我是在录制《食全食美》时和一位大厨学的,这样做可以去除牛肉的异味并让肉吸收菜的香味,在吃的时候能隐隐约约感受到清香,但是又看不到菜在哪里。用菜腌肉的这个方法很适合在炒或炸制大块肉时使用,鸡肉、羊肉、猪肉、牛肉都适用。烹制的时候我在锅里放了少量的黄油、调味的时候放了黑胡椒碎和蚝油,这三样调料让这款牛肉粒风味十足。这道菜有点西餐中做的意思~

作者: 潘潘猫
潘潘猫
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黑蒜子牛肉粒的用料1 (主料&腌肉用料)

黑蒜子牛肉粒的用料2 (炒菜用调料)

黑蒜子牛肉粒的做法步骤

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  • 做这个牛肉粒选牛里脊口感比较好,在切之前先把里脊上的筋膜和油脂去掉

  • 把牛肉切成大粒,和蒜瓣差不多大就好

  • 在牛肉里面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺盐、两勺酱油、勺料酒、半勺油、两勺淀粉、半个打匀的鸡蛋。用手抓匀。腌制几分钟入入底味

  • 腌肉的时候切一点香菜梗、一点胡萝卜、一点洋葱丝、1/4个西红柿

  • 用手用力的抓肉和菜,多给肉丁按摩一会儿,将菜汁和和菜里的香味揉到菜里面。牛肉腌制的时间越长越入味,如果时间紧的话也要腌30分钟以上

  • 腌制的时间到了,把肉里的菜挑出来。菜已经有肉的腥味了不建议再吃了

  • 做这道菜要放大量的蒜才好吃,包两头蒜,把蒜蒂切掉

  • 锅里面放点多一点的食用油,把蒜瓣放入炸制金黄后捞出

  • 用一个小碗盛点蒜油出来,待会儿有用

  • 把腌好的牛肉放到刚刚炸过蒜的油里面滑炒一下。牛肉表面断生且肉粒四边微黄就可以捞出了,用篦子把多余的油控出来

  • 把锅中滑肉用过的油倒出来,在炒锅中放入十多克的黄油,火要小,不然黄油容易糊

  • 把牛肉倒入锅中烹入酱油和料酒

  • 加入糖,做这道菜糖的量可以多放一些,比较好吃

  • 调入蚝油

  • 放一勺黑胡椒碎

  • 放入已经炸黄的蒜子,翻炒两分钟,让蒜入味,也让牛肉粒再入点蒜的香味

  • 快出锅的时候尝尝味道,因为肉已经腌制过了,有放了酱油和蚝油,味道足够的话就不用再放盐了。临出锅前淋点蒜油,提提味,出盘后菜也亮

黑蒜子牛肉粒的小贴士

把刚才腌牛肉的省料利用起来。西红柿切片,香菜叶改刀切碎一点,切点葱花。做点水,水开后放入西红柿煮2分钟后,放入打散的蛋液,加盐调味,放入葱花。 关火后点香油、撒香菜快手的西红柿鸡蛋汤OK了。

菜谱创建时间:2012-05-05 16:22:37

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