潮州粽球

作者： 阿小土土

窗外雷雨交加，我在这里，面对竹林，想念阿妈绑的粽子。 图片是去年五月节，还是前年拍的，忘了。因为天色暗沉，记得那时用美图秀秀调过。那时候刚刚好可以在家。不知道下次能和阿妈一起绑粽子是什么时候。 潮州粽球，也不知道这么讲对不对。因为当时和潮州的各个地方来朋友聊起粽子，就有像名气很响做工精细的老妈宫粽球，枕头一样的糯米粽，味道像栀粿的栀粽，特别香气的猪肉粽等等。 这个菜谱，确切的说，是我阿妈绑的潮州三角粽，就是大部分潮州人说的粽球。各种各样的粽子，吃来吃去，最好吃的还是妈妈绑的潮州粽球。 阿妈的手艺是曾祖父那里学下来的。上小学的时候，大我七十多岁的曾祖父身子还很硬朗。五月节快到了的时候，会帮他的好多儿孙绑粽子，绑的个大又结实。材料各家不一样，之前阿妈只是准备好材料之后就请曾祖父过来绑，到后来就慢慢学会了，绑出来的个头会小许多。我偶尔也会在旁边，学着弄一串。

用料

• 虾米
• 鸽子蛋（鹌鹑蛋0
• 绿豆
• 香菇
• 鸽子蛋
• 大蒜
• 五花肉
• 五香八角等香料

潮州粽球的做法步骤

步骤 1

绿豆，扬去臭豆，洗净，水泡过夜，沥干

步骤 2

糯米，洗净，水泡过夜，沥干

步骤 3

香菇爆香，并炒如虾米。可以随意加各种喜欢的葱姜蒜等各种佐料。

步骤 4

腊肠切碎，油炸

步骤 5

大片整齐的竹叶洗净，用开水烫过。绳子没有也要用开水烫过。

步骤 6

鸽子蛋（鹌鹑蛋）煮熟剥壳，并用糖冻韧——就是用糖煮到它变的很韧。

步骤 7

①绿豆和糯米混在一起。 ②放入卷成冰淇凌状的粽叶中。可以插根筷子，然后摇一下再取出，糯米和绿豆会紧实一些。 ③然后放入虾米、香菇、蛋、用香料腌制好的五花肉、整片的蒜头。 ④再盖上一层绿豆和糯米。

步骤 8

将粽子叶盖好

步骤 9

将粽子叶的盖好之后，用手修整成三角形。反正就是要将粽子抱紧了。

步骤 10

绳子绕一圈之后，勒紧，之后打个活结。

步骤 11

蒸、煮随意。

菜谱创建时间：2012-04-29 09:46:25