烫面戚风(6寸2蛋)附翻拌视频

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无敌小兔妞

用料  

做法步骤

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  • 低粉、玉米淀粉离桌25CM混合过筛3次

  • 鸡蛋用分蛋器把黄白分离

  • 牛奶+油+细砂糖+盐+香草精边低火加热边用蛋抽顺时针搅拌至混合均匀,温度达60度时关火,一次筛入全部混合粉,搅匀,稍凉后加入蛋黄,搅匀

  • 蛋白加入柠檬汁或白醋,用电动打蛋器低速打至起粗泡,一次加入全部的粗砂糖。渐渐加速至高速搅打1.5分钟,至打蛋器停转后能拉出弯曲下垂的尖角,然后转中低速搅打至9分发,即蛋白变硬、能拉出短小直立的尖角(尖角头部可微微弯曲)。此时将烤箱打开,150度预热。 打蛋手法视频,地址:https://v.qq.com/x/page/w0386uog3id.html

  • 将1/3的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中翻拌均匀,然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌均匀,倒入模具,在桌子上震几次,把内部的大泡震出来,然后用牙签插入面糊划Z字,继续消除气泡,再用刮刀抹平表面,入烤箱中下层,150度烤30分钟。 翻拌手法视频地址:https://v.qq.com/x/page/q038616pz5t.htm

  • 烤完后立即打开烤箱,将模具拿出,离地10~15CM落下,然后立即翻转模具(开口朝下),放在烤架上至冷却后脱模

小贴士

1,基本注意事项已经在超简单完美戚风:https://www.xiachufang.com/recipe/1040559/ 里讲过了。

2,第3步烫面的温度在55~60度,最好不要超过65度。有食物温度计的同学尽量用温度计,没有温度计的同学这样做:把水油糖等用低火混合加热至冒泡5秒后关火,静置15秒左右的温度就大概在60度,此时立即倒入混合粉。

菜谱创建时间:2012-04-14 17:55:03
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