辣味烤鱼

作者： 0夏天0

香辣过瘾的大排档风味 最近是和鲈鱼干上了。吃完柠檬烤的，就想起来外面大排档的烤鱼。我最爱吃烤鱼里面的配料了，什么莲藕，豆芽，芹菜，蒜苗，千张。配上一碗饭，真是美极！自己乱做一把，效果还不错呦。

用料

• 鲈鱼 一条
• 莲藕 两节
• 大葱 半根
• 姜 5片
• 蒜苗 2根
• 香菜 1把
• 芹菜 1根
• 八角 1个
• 小茴香 少许
• 干辣椒 6个
• 郫县豆瓣酱 1大勺
• 花椒 1把
• 糖
• 料酒
• 油
• 生抽

辣味烤鱼的做法步骤

步骤 1

鲈鱼洗干净从肚子里面切开，但是不要切断，就是把整个鱼的身子放开。大葱斜切片。姜切片。蒜苗切段。芹菜切段。香菜留些叶子最后装饰，其余部分切段，香菜根也不要扔

步骤 2

平底锅烧热，放多一点的油，鲈鱼擦干水份，皮朝下中火煎至金黄

步骤 3

*鱼的另一边可以煎，也可以不煎，看你个人喜欢，喜欢吃香口一点的，可以两边都煎香

步骤 4

莲藕去皮，切成薄片，用盖过莲藕的水煮熟，控干水分备用

步骤 5

*如果还要放其他配料，都要在这个时候提前处理一下。比如千张切好水汆一下。豆芽汆水断生之类的。取一个大一点的容器，把莲藕平铺在底，放上煎好的鱼

步骤 6

煎鱼的锅，剩下的油不要倒掉，放入大葱，姜，蒜苗，香菜，芹菜，郫县豆瓣酱，干辣椒，八角，小茴香一起炒香。加生抽，料酒，糖，盐调味。自己试一下味道，觉得哪里不足就补哪里

步骤 7

把炒好的调料汁倒入容器内，铺在鱼的周围

步骤 8

*因为生抽，料酒的关系，会有不少的酱汁，如果你的配料放的多，汤汁不足的话，可以稍微加一点水，但是一定不要太多了。鱼和配料都没有加盐，最后就靠吸收酱汁来提味

步骤 9

烤箱200度放入容器烤10-15分钟，出炉撒上预留的香菜叶子装饰即可上桌

步骤 10

完成，添饭添饭！！^^

辣味烤鱼的小贴士

还可以搞一个能加热的容器，放在电磁炉上边加热边吃，还可以在吃完鱼以后加水变成涮火锅的底料呀。。

菜谱创建时间：2012-04-07 02:48:21