【小嶋rumi】经典舒芙蕾乳酪蛋糕的做法

【小嶋rumi】经典舒芙蕾乳酪蛋糕

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这款舒芙蕾奶酪蛋糕有多好吃,完全无法用语言形容。勺子挖下去真的有“噗咻”的小声音,让梅先生吃到欲罢不能。烤制过程中满房间都弥漫着奶酪的香气。包装图片请见http://blog.sina.com.cn/s/blog_643d6a130100zh5b.html
我是很喜欢zakka风的包装,如果各位有好的推荐也请留言告诉我噢:)

欢推荐的方子真的非常赞,而且让我对日式西点制作又有了进一步的了解。欢的方子请点这里:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ee07fa70100sd3h.html

和重乳酪比起来,口感更清爽,热量当然也略低。如果想负担少一点地品尝芝士蛋糕,这款是必须尝试的噢!

***厨友dearkaien补充:“最新版的书的温度是170度15分钟,160度15分钟,关火闷50到60分钟。" 据说这样比较容易上色,大家可以试一下~************

这款方子是7寸的圆模量

开司米小姐
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用料  

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  • 准备工作:黄油隔水融化,蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止,玉米粉过筛,模子里垫上烤纸,烤箱180度预热。

  • 奶油奶酪放进微波炉里打软,36度左右,然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发,有点分离也没有关系

  • 另用一个盆放进蛋黄和砂糖20g搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。

  • 煮沸的牛奶加进搅拌好的蛋糊盆里快速搅拌,将盆放在沸水里面,用搅拌器快速搅拌蛋糊,直到粘稠为止立刻离开热水

  • 将拌好的蛋糊趁热倒进打发好的奶油奶酪的盆里面搅拌均匀

  • 用块绞干的热毛巾盖在搅拌好的奶油奶酪盆上待用

  • 蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟,不要过头。

  • 剩余的砂糖分两次加进蛋白里面,第一次用低速搅拌30秒,第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白,提起来的蛋白有光泽,且尖尖垂下就OK了!即湿性发泡即可

  • 打发好的蛋白里取1/4加进奶油奶酪蛋糊里面,以从下到上的方式搅拌

  • 将剩余的蛋白全部加进奶油奶酪蛋糊里面搅拌均匀

  • 入模后烤盘上注入热水(如果是活底模的话请用锡纸包好,或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上

  • 180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟,蛋糕会膨胀起来会开裂,没有关系,因为烤箱脾气不同,上面上色后就立刻关火,不要烤过头,然后不要立刻从烤箱里面拿出来,让它在里面静静的呆40到60分钟,你会发现蛋糕缩下去了,然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上

小贴士

小嶋老师的方子克数必须精确才能做出合格的美味噢~

一定要冷藏过夜才更好吃噢:)

菜谱创建时间:2012-03-30 14:23:49
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