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酸奶芒果包的做法

酸奶芒果包

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作者: 啊呜511
啊呜511
颜值和口感都严重在线的一款面包。 酸奶加入面团有非常好的保湿性,可以增加面包的柔软度,改善口感。

用料

酸奶芒果包的做法步骤

步骤 1

#老面 T55面粉 200克 鲜酵母 4克 盐 4克 水 130克 老面中材料混合揉成均匀的面团,冷藏或者室温下发酵至约3倍备用。 PS:多余的老面可冷藏或者冷冻保存。

步骤 2

奶酥粒做法 黄油45克 细砂糖35克 杏仁粉20克 低筋粉80克 黄油切小块软化后放入容器加入细砂糖,筛入面粉和杏仁粉用手搓成粒状即可。 PS:一般用于面包表面装饰或者重油蛋糕表面装饰用不完可以冷冻保存。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

芒果干切丁加入朗姆酒浸泡过夜

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团材料中黄油以外的所有食材(包括老面)混合,放入厨师机(型号为EAT-M7或者海氏900)搅拌缸,低速搅拌至无干粉成团,转6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态,加入软化的黄油

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出结实的半透明薄膜的阶段,加入沥干的芒果干,2档低速搅拌均匀。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出滚圆,面温在26度内。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入容器盖好,放在25-28度的环境中进行基础发酵。 发酵至2~2.5倍大,手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将发酵好的面团取出,

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

轻拍排气后分割45克面团10个,55克面团16个

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滚圆后盖保鲜膜醒发10分钟左右再次滚圆

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

圆形和正方形面包圈分别放入4个55克面团,五边形放入5个45克面团。 (此处使用的是三能面包圈,大家模具随意就好)

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放在温度32度左右湿度75%的环境下发酵,发酵至手指轻摁表面可以缓慢回弹。面团相接处挤少许芒果酱,表面撒奶酥粒。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入预热好的风炉,165-170度烘烤14分钟左右。 普通烤箱用上下管185度左右约18分钟。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上色很均匀。

酸奶芒果包的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。 干酵母量为鲜酵母的1/3。 2、请严格控制面团温度,尽量缩短揉面时间。 3、老面可以提前制作,不论是冷藏还是冷冻保存都比较方便。此配方不建议省略老面,省掉之后口感将完全不同。 4、芒果酱做法:https://mp.weixin.qq.com/s/i6ngsqG60u3FZnqQpsM7rA

菜谱创建时间:2019-03-21 19:37:26
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