妈子真传 | 猪肝瘦肉菜心汤

作者： Fong_FF

路过壹号土猪买瘦肉炖汤，卖肉小哥心情特别好，送了我一大块新鲜的靓猪肝。既然如此，不得不祭出我妈的拿手靓汤，猪肝瘦肉菜心汤了！ 此汤是我们粤菜中传统的滚汤，也是我家吃了几十年都不腻的快手汤。以前只是瘦肉菜心，加上猪肝后，多了一份香浓，别有一番滋味。 传滚汤，滚三滚就大功告成了，无比简单。难点就在于掌握火候，追求的是肉刚刚熟、汤无比清甜的状态。 滚，在粤语中就是开，水开了，就是水滚了，开水，就是滚水。很有意思。😂 此菜谱为两人份。

用料

• 猪肝 150克
• 瘦肉 100克
• 增城菜心 3棵
• 葱 2根
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 花生油 适量

妈子真传 | 猪肝瘦肉菜心汤的做法步骤

步骤 1

瘦肉切片，用例牌腌制法腌制，即加入适量的盐、生抽、花生油搅拌均匀，放一边

步骤 2

猪肝切片，一样例牌腌制法腌制

步骤 3

葱切葱花，份量随心

步骤 4

这样的增城菜心3棵

步骤 5

菜心洗干净，切段

步骤 6

烧热锅，倒入适量花生油，葱花扔进去，闻到葱香飘出来，就可以倒入热水

步骤 7

接上步，闻到葱香倒热水，保持中大火，烧开水。（此为第一滚） 建议用热水，因为温度差没有那么大，不容易溅出来。P.S当热水倒进锅里时，“zha”的一声真的超减压。

步骤 8

热水烧开后，放入菜心。保持中大火，上图为菜心刚放入，温度降低，又不开了。

步骤 9

加入菜心后，保持中大火，继续加热。等到水开后（此为第二滚），先加入瘦肉，再加入猪肝，保持中大火。

步骤 10

等到汤开后（此为第三滚），煮30秒，关火。试试汤的味道，适量加入盐调味。

步骤 11

登登登登，大功告成。

步骤 12

是被闪电击中的感觉

步骤 13

啊

妈子真传 | 猪肝瘦肉菜心汤的小贴士

全程中大火，注意火候，祝您找到那个完美的状态吧。 平时如果是正餐，我就会另煮一小撮面加进去，就是既饱腹又舒服的一餐了。

菜谱创建时间：2019-02-19 23:12:48