小芋头洗净,蒸锅烧开水后蒸15-20分钟。小心不要干锅。我多蒸了几个吃,实际用了三小个。
蒸好后拿出来放凉,剥去皮。
用叉子压成细腻的泥,可以戴上一次性手套辅助一下。如果你不追求完全细腻的口感的话,留一点粗的芋头粒也是可以的。
把芋泥放入盆中,分次缓慢倒入红薯淀粉,顺时针沿着盆快速搅拌芋泥和淀粉。
搅拌至絮状,开始揉面团。揉面团时可以在每次揉完后顺势将面团往盆的侧边扔一下,揉出来的面团会更Q一些。
揉至光滑。
用手把面团擀至粗细均匀的长条,用刀切成小段。
锅中放清水,依据个人口味放入红糖。烧水时搅动红糖至均匀融化。
红糖水开后,放入芋圆,时不时搅拌一下,煮至全部芋圆浮至表面。再转小火煮3-5分钟。
盛出一碗,趁热吃吧!
1. 红薯淀粉和芋头的比例约为0.4-0.5:1,可以自行调整。芋头放得越多,口感越绵软;淀粉放得越多,口感越Q弹,相应地芋头的味道也越淡。 2. 南瓜、紫薯味的芋圆同理炮制,但南瓜水分多,称量时注意实际重量。 3. 煮红糖时可以加入切好的新鲜姜片,可以防寒。 4. 芋圆除了煮红糖热吃外,还可以冷吃,把煮熟的芋圆倒入冰镇的红糖水,放入打碎的冰沙,最适合夏天啦!