【金汤柠香藤椒鱼】

作者： 日食记

金黄透亮的汤汁裹着雪白的鱼片，加了柠檬片炖煮，酸味刺激着口水的分泌，更大程度的凸显了鲜美。也可以拿来当火锅，藤椒香气混合酸爽的汤汁浸透了鱼片，还能涮肥牛、金针菇和莴笋，越煮越鲜。

用料

• 黑鱼 一条
• 盐 两勺
• 料酒 两勺
• 蛋清 一个
• 淀粉 适量
• 黄豆芽 1把
• 金针菇 1把
• 莴笋 1根
• 柠檬 1个
• 小米椒 1把
• 藤椒 2根
• 杭椒 2根
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 黄灯笼辣椒酱 3大勺
• 藤椒 一小撮
• 青红椒 适量
• 柠檬 一个
• 鸡汁 一大勺

【金汤柠香藤椒鱼】的做法步骤

步骤 1

黑鱼片去皮，头尾弃置，鱼骨切成4厘米左右小段备用。左手则轻轻按住鱼肉，右手斜刀将鱼肉片成2mm左右的薄片。

步骤 2

鱼片中加1小勺盐、1勺料酒、1个蛋清和适量淀粉，抓匀后腌制20-30分钟。

步骤 3

热锅热油，倒入鱼骨段，小火煎至两面金黄。

步骤 4

倒入3大碗热水，加入4片姜片，先大火烧开，再小火慢熬约15分钟至鱼汤呈奶白色后，用滤网过滤出鱼汤。 *注：做火锅的话，可以适当增加水的量，多的鱼汤可以用作涮火锅时备用的汤底。

步骤 5

1把黄豆芽摘取根部洗净；1把金针菇去底洗净，撕成小段；1根莴笋去皮后滚刀切块，1个柠檬一半切片，另一半切成柠檬角；1把小米椒、藤椒和2根杭椒切丁备用。

步骤 6

黄豆芽、金针菇、莴笋焯熟后垫入碗底备用。

步骤 7

热锅冷油下适量姜蒜爆香，加入3大勺黄灯笼辣椒酱和一小撮藤椒炒香至出黄油。

步骤 8

倒入过滤好的鱼汤转中火煮沸，加入1大勺鸡汁、1勺料酒和1勺盐调味，放入切好的青红椒和柠檬片，最后挤入适量柠檬汁提香。

步骤 9

待鱼汤熬出香味后，下黑鱼片煮至肉熟。

步骤 10

盛出倒入碗中 富贵有余的金汤柠香藤椒鱼完成！

菜谱创建时间：2019-02-13 17:37:18