冬阴功+香煎银鳕鱼

作者： 食光知味

“冬阴”是泰语里酸辣的意思，“功”是虾的意思。这酸辣海鲜汤，看似只有酸辣两味，细品起来却似有百味饶舌。 冬阴功汤的用料虽多，但做法却比较简单。将香茅、青柠檬、干葱、泰国南姜、朝天椒、柠檬叶等香料煲至出味，再加入特质的冬阴功辣酱熬制而成。以色泽全红，汤味馥郁可口，辣度十足为佳。

用料

• 【冬阴功】
• 虾 300克
• 蛤蜊 250克
• 鱿鱼圈 100克
• 金针菇 适量
• 香肠 适量
• 冬阴功酱 45克
• 鱼露 3汤匙
• 草菇 150克
• 青柠 2个
• 南姜 1小块
• 椰浆 50克
• 朝天椒 3只
• 香茅 3根
• 柠檬叶 3片
• 【香煎银鳕鱼】
• 银鳕鱼块 200克
• 鸡蛋 1个
• 淀粉 适量
• 盐 1/4小勺
• 黄柠檬 1个

冬阴功+香煎银鳕鱼的做法步骤

步骤 1

【冬阴功】 草菇对半切开、朝天椒切段、南姜与香茅切片备用。

步骤 2

剔除虾线。

步骤 3

锅小火烧热，无需放油，将虾倒入煎至两面表皮发红。然后倒入一大碗开水，大火煮开。

步骤 4

放入柠檬叶、香茅、南姜片、冬阴功酱，并将酱料搅匀。

步骤 5

依次放入朝天椒、草菇、鱿鱼圈、金针菇、蛤蜊，煮到水滚、蛤蜊开口就可以关火。

步骤 6

倒入鱼露、椰浆，挤入青柠汁调味。

步骤 7

出锅，完成~

步骤 8

成品

步骤 9

【香煎银鳕鱼】 鳕鱼块自然解冻，表面撒盐腌制10分钟。

步骤 10

均匀的裹上蛋液和淀粉。

步骤 11

平底锅烧热至冒烟，转小火放入少量的油(无需烧热)，然后放入鳕鱼块，煎至两面金黄。

步骤 12

关火盛出，完成~

步骤 13

成品

冬阴功+香煎银鳕鱼的小贴士

「银鳕鱼」裹上蛋液和淀粉后再煎，肉质会变得更加Q弹，味道也更加酥香可口，入口时纤维感十足，有奶香味。加上银鳕鱼让人闻风丧胆的营养价值，真是一口满足~

菜谱创建时间：2019-02-13 10:31:43