法甜百搭酱-香草柠檬卡仕达酱

作者： 隽妞

汇集了鸡蛋、黄油、牛奶及淡奶油的丰富口感，又不失清新爽口之风味的香草柠檬卡仕达酱，是充填泡芙、涂抹面包的佳品。

用料

• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 30克
• 低筋面粉 13克
• 玉米淀粉 6克
• 黄油 10克
• 牛奶 200克
• 香草精 2滴
• 柠檬汁 几滴
• 淡奶油 80克

法甜百搭酱-香草柠檬卡仕达酱的做法步骤

步骤 1

用分蛋器分离蛋黄，搅拌后和细砂糖混合均匀

步骤 2

筛入低粉和玉米淀粉，搅拌均匀

步骤 3

牛奶中滴入香草精和柠檬汁，煮开后缓慢倒入混合均匀。这步千万不能一下子倒入，否则容易成蛋汤。

步骤 4

倒回锅里小火搅拌蒸发水分，一定要不停搅拌防止粘锅或糊底。

步骤 5

水分挥发后加入黄油搅匀至捞起面糊呈倒三角状，然后放入冷水浴中。

步骤 6

淡奶油打至六分发（状态变浓稠，打蛋头经过时会有明显纹路，但仍然很稀，有流动性），加入面糊翻拌均匀。

步骤 7

翻拌均匀后盖上保鲜膜冷藏即可。

法甜百搭酱-香草柠檬卡仕达酱的小贴士

1.牛奶小火煮开即可，煮太久容易结皮。 2.牛奶加入时要缓慢，且不停搅拌，否则容易成蛋汤。 3.混合物倒回锅中蒸发水分时要小火不停搅拌，防止糊底。 4.打发淡奶油切忌打过。用雀巢淡奶油正好，打到体积膨胀变稠即可。 5.保鲜膜完全贴合酱料，不要留空隙，接触空气表面容易结皮。

菜谱创建时间：2019-02-11 17:57:43