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脆皮海绵纸杯蛋糕的做法

脆皮海绵纸杯蛋糕

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作者: o哆哆o
o哆哆o
本方用量为15升以下小烤箱 30升及以上烤箱160℃ 30分钟 注意 注意 注意了: 全蛋液打发是很不稳定的,糖的用量过少会使消泡速度过快,做出来的蛋糕很粗糙口感不好。本方糖的用量已经是最低的了,所以请不要减糖,不要减糖,不要减糖 (我不太喜欢甜食,所有菜谱均以低糖低油为主,本方的糖量是我可以接受的范围,如果你不确定是否适合你的口味可以先方子减半做,尝试下看是否需要调整) 成品量:小号纸杯 8 杯 本方给出2个蛋的量 翻倍的时候好算

用料

脆皮海绵纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低粉过筛备用,黄油切小块放牛奶里。 锅里加适量的水烧热至不烫手,大概40℃的样子离火

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱140℃预热 蛋液加糖用打蛋器低速拌匀,坐入温水锅里,高速打发至出现明显纹路,提起打蛋器画8会消失时从锅里拿出来。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把加了黄油的碗坐入温水锅里,如果天冷水凉的快需要加点热水,温的油不容易消泡 注意一定要温的哦 是温的不是冷的或烫的 温的

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低速打发至提起打蛋器画8不会消失就是成功的全蛋液了

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入过筛后的低粉,尽量均匀的倒在表面不要一下全部倒中间,用刮刀翻拌至无干粉,这里手法要轻柔快速,不然容易消泡

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

温的油奶用蛋抽搅拌乳化。 舀一刮刀面糊到黄油牛奶中用蛋抽拌匀,这部分面糊消泡是正常的。 新手这一步不能省略,如果黄油牛奶直接倒入面糊中话会导致迅速消泡 熟练了以后可以直接拿温的乳化后的油奶混合物倒入面糊里

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把混合物倒回面糊中,翻拌的手法拌匀。 倒入纸杯8分满,每个纸杯拿起来震破表面的气泡就可以入烤箱了。 15升烤箱底层130-140℃ 35~40分钟 PS:每个烤箱脾性不同请自行调整,这里给出的参考值适用于大多数烤箱 30升及以上烤箱160℃ 30分钟

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉有沙沙声是正常的 不要怀疑。用牙签插中间拉出时牙签上是干净的说明熟了,晾凉后即可食用。 左边冒头的是九9分满的,右边是8分的 PS:因为纸杯壁上有油脂,在晾凉的过程中轻微的离壁是正常的。纸杯蛋糕是不需要倒扣的哦 成功的海绵蛋糕按压后会像海绵一样回弹😊 如果做的多第二天还想吃脆皮的话可以烤箱140℃预热以后烤个三五分钟

菜谱创建时间:2019-02-11 00:28:15
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