自制红豆沙

作者： 一滩水母

在外面买的红豆沙特别甜不说，还特别多油！！！不能忍！！！(╯°□°）╯︵ ┻━┻ 这一款红豆沙是不管加多少糖都完全不会腻哒～而且会有很特别的香气～(￣▽￣)

用料

• 红豆 300克
• 水 600克
• 食用油 30克
• 陈皮 10克
• 冰糖 30克
• 红糖 50克
• 盐 3克
• 糖桂花 20克

自制红豆沙的做法步骤

步骤 1

300g红豆清水浸泡一晚，中间换2次水。取出红豆加入600g水放到电饭锅中【豆类/蹄筋】档第一次煮30分钟。

步骤 2

第一次煮完之后闷20分钟后，加入红糖50g、冰糖或白糖30g、陈皮10g和盐3g。 （陈皮是这个方子的灵魂啊！！！加了这个特别香！！！一小把用温水泡一泡放在里面！！！） 然后煮第二次，还是【豆类/蹄筋】档煮30分钟。这一次煮出来就完全熟烂了。(￣▽￣)

步骤 3

熟烂的豆子装入破壁机中，【酱料】档3分钟。 （如果喜欢细腻的就多打一会儿，打完还可以过筛一次；喜欢粗犷一点或者没有搅拌机的就用铲子或者勺子压烂就可以。） 因为豆子比较黏稠，搅拌起来可能会卡住，这个时候用筷子扎一扎排排底部的气或者稍微加一点点水都可以。但不要加太多水，就两三汤匙即可。不然下面炒起来一定很令人崩溃的。(￣▽￣)

步骤 4

搅拌好的豆沙放入不粘锅中。最小火加热，用硅胶铲不断翻搅。这个步骤会时间比较久，主要是看前面步骤水加的如何。 搅拌的时候，要把铲子插入底部再翻回上面，上下翻拌，这样受热才均匀，防止糊锅。

步骤 5

等到炒至可以挂在硅胶铲上30s不掉落的时候（如上图），就可以加入食用油了。 30g食用油分3次加入，每次加入都要快速翻拌，直至完全混匀。 混匀后加入20g糖桂花，这和陈皮一样都是提香去腻的。（如果没有，可以换成10g柠檬汁。）

步骤 6

继续小火翻炒，直至翻炒阻力不再增大，抬起铲子时红豆沙出尖长时间不回落即可～ 出锅，装盘完成～锵锵锵锵～(￣▽￣)

自制红豆沙的小贴士

任何芳香挥发的食材都可以比较好的解腻，同时还能增添特别的风味。陈皮是我比较喜欢的味道，和红豆沙特别相适，推方子的时候朋友们也有试过用豆蔻或者肉桂粉的，也都各有特色。大家可以自己尝试，自己摸索。 以上，就是这样，谢谢观看～比心心～∠( ᐛ 」∠)＿

菜谱创建时间：2019-02-02 12:31:18