沙姜山药【教你挑选正宗垆土铁棍山药】

作者： MayMay厨房

沙姜山药，这道独有风味的菜谱一定不会令你失望的，喜欢吃沙姜的朋友别错过哦！！ 这道菜的主角是山药，我自然是十分挑剔了，我选择了河南垆土铁棍山药，因为它不单营养价值高，而且口感软糯香甜。如果买不到也可以选择市售的沙土山药啦，只是口感有点欠缺啰。 说明：铁棍山药分为垆土铁棍山药和沙土铁棍山药，垆土铁棍山药因为生长在垆土地而得名，沙土铁棍山药因为生长在沙土地里而得名。 垆土铁棍山药因为地质坚瓷，黏性大，土质硬。所以它弯弯扭扭，虽然不是好看，但属于铁棍山药中的极品，以口感好，营养价值高而著名，很多人因为其长相不喜欢购买这种山药，殊不知，它的营养价值属于山药中最高的。 沙土铁棍山药因种植在沙地里，土质松软，口感稍次，营养价值比垆土铁棍山药稍次一些，成圆柱形，长60-80厘米，最长可达100厘米以上，直径2.5厘米左右，表皮土褐色，密布细毛，有紫红色不光泽斑。

用料

• 河南淮山 2条
• 沙姜 适量
• 美极酱油、盐、油、麻油 适量【根据个人口味调配】

沙姜山药【教你挑选正宗垆土铁棍山药】的做法步骤

步骤 1

1,垆土铁棍山药含有丰富的维生素矿物质和微量元素。 2,正宗垆土铁棍山药横截面细腻干爽，用手掰开可见不规则纹路，用手捏横截面一般不容易捏碎，这个是山药密度大的缘故。 3,从口感上看，垆土铁棍山药水分少，粘性更大一些，入水久煮后更瓷实，面软。沙土铁棍山药水分含量稍大，口感上合营养价值上少次于垆土铁棍山药。

步骤 2

1，上面是垆土铁棍山 2，下面是沙土铁棍山 垆土铁棍山药和沙土铁棍山药都是正宗铁棍山药，都有很好的滋补效果，但垆土铁棍山药是所有山药里边营养价值最高的，可以成为“山药之王”了。所以想买好的山药的话就挑长的弯弯曲曲的，长的最丑的那种吧。

步骤 3

淮山削皮： 1，一定要带上手套或者手上套个保鲜袋洗山药，避免接触山药会手痒。 2，洗干净后用削皮刀削皮。 3，斜着切，每一段控制在3-5cm，放一旁备用。 【由于山药粘液中含有皂甙可能导致过敏，人的皮肤接触过后就可能引起接触性皮炎，最常见的症状手很痒。】

步骤 4

1，大火烧开一锅热水，放入山药，继续大火蒸15分钟【时间根据山药的粗细，份量修改】 【在蒸的过程中来制作沙姜酱油】

步骤 5

沙姜酱油： 1，碗内放入酱油+少许盐+麻油，备用。 2，把沙姜去皮剁碎,备用。

步骤 6

1，开大火，锅内烧开少许油，用筷子测试油温，看到筷子四周起小泡泡，改为中火，这时放入沙姜爆一下，一分钟关火。

步骤 7

趁热把沙姜加入到刚才备好的酱油碗内。 沙姜的香气真是诱惑！

步骤 8

1，检查山药是否熟，最好的方法用一根筷子在山药中间戳一下，能轻易戳进去就代表熟啦！ 2，把做好的沙姜酱油倒入山药上面，上菜啰！

步骤 9

切开蒸熟的山药，从截面上可看到很粉糯，吃上去有点甜甜的，这个就是河南垆土铁棍山药的好吃之处。

步骤 10

家中常备山药和沙姜，的确是一道随时可加菜的超有营食谱哦！ 【囤货多的山药的保存方法，放在通风干燥位置，建议2个月内食用完】

沙姜山药【教你挑选正宗垆土铁棍山药】的小贴士

这道菜超快手和简单，特别要提醒一定要带上手套或者手上套个保鲜袋洗山药和切山药，其他没什么特别注意的细节啦！！ 山药可以做成甜品，例如蓝莓山药泥，桂花蜂蜜山药条，还有山药南瓜粥，山药炒木耳，等等。 如有疑问留言给我，我会尽快回复大家的。

菜谱创建时间：2019-02-02 10:20:32