黑胡椒脆肠

作者： 林姐美食记

用料

• 前腿土猪肉（二肥八瘦） 1000克
• 白砂糖 28克
• 盐 18克
• 蜂蜜 20克
• 耗油 20克
• 朗姆酒 20克
• 研磨黑胡椒 5克
• 白胡椒 2克
• 红曲粉 3克
• 玉米淀粉 40克
• 姜汁 少许
• 水 90克

黑胡椒脆肠的做法步骤

步骤 1

淘宝网购买羊肠衣 卖家会送灌肠器和棉线 买的每根1米左右的 规格2.2厘米

步骤 2

买肉时 叫店主绞肉机里 绞一两遍 不要绞成肉泥了 口感不好 跟店主说买来做脆肠的 一般都懂

步骤 3

肉馅里加入除水 姜汁 淀粉的所以调料 拌均后 再把姜汁和淀粉倒入水里调好 分次加入肉馅里 每次都搅到上劲发粘为止 多搅搅口感更好 搅拌好后 盖上保鲜膜 放冰箱冷藏6小时或隔夜 使其入味

步骤 4

取三根羊肠衣 洗净盐分 用清水冲套在水龙头上冲洗2.3次 内外都清洗干净 冷水里加些老酒 浸泡半小时

步骤 5

灌肠时 把整个肠衣套在漏斗上 水龙头水开到最小 冲着水很好套进去 套好后 尾部打结 灌肉时适当给肠衣扎几个小孔 起到排气 这样不容易把肠衣撑破 灌好后 尾部打结 用棉线将脆肠一段一段扎好 每结上再扎扎小孔 排排气 大功告成

步骤 6

将脆肠挂在通风处阴干一晚上 早上剪开棉线 烧一锅大约80度的热水 放入脆肠 不加盖 中小火煮到全部浮在水面 大约煮25分钟左右 就熟了捞出晾干放凉 装好密封 放冰箱冷冻

步骤 7

吃的时候直接烤或煎都OK

菜谱创建时间：2019-01-25 10:34:47