无花果核桃面包的做法

无花果核桃面包

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Julia阿茱老师

用料  

做法步骤

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  • 面粉、新鲜酵母、液体酵母、盐、糖、水搅至出筋膜,再加入黄油继续搅拌至黄油融入面团中

  • 无花果干先用糖水略煮1-2分钟,泡30分钟,沥干,加入朗姆酒泡一夜,沥去酒备用。大約200克水加100克糖

  • 核桃切小块,先烤香。

  • 将无花果与核桃加入已经搅拌好的面团中,机器低速或用手拌均匀,不要太用力以免核桃及无花果搅碎

  • 进行基础发酵至2倍大

  • 切割成4等分,整成圆形,松弛20-30分钟

  • 再次整形成纺锤状,25度发酵1小时到1个半小时

  • 表面可洒面粉,割波勒卡纹(菱格状),烤箱220-230度,蒸汽2秒钟烤20分钟

  • 面包松软可口,凉透再切以免破坏气孔

小贴士

1.液体酵种必须自已喂养,如果没有,可增加新鲜酵母的用量
2.形状可以自由变化,做成圆形也很漂亮

菜谱创建时间:2019-01-23 18:31:37
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