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#饼皮#
无盐黄油软化至可以轻易戳开的状态,用电动打蛋器稍微打散后,加入细砂糖混匀;
分两次加入蛋清,用打蛋器高速混匀,稍微打发变白;
过筛加入低筋面粉,用刮刀拌匀成团;
戴上手套和匀成团;
取长度约60厘米的油纸,将面团放在油纸一端的中间,稍微压扁;
把油纸对折,用擀面杖把面团大致擀开;
面团擀至合适大小时,折起油纸开口边缘,将面团擀至填满油纸; (详细操作手法见视频)
面团擀成约27x28厘米的长方形,将表面擀平,让整个面团厚薄均匀;
打开油纸检查面团,将边缘稍微塑型整齐;
用油纸包裹好面团,送入冰箱冷藏定型10分钟左右;
#馅料#
肉松和咸蛋黄倒入料理机,用点动模式大致打散咸蛋黄;
打散后长按料理机,将肉松和咸蛋黄打至松散的散沙状;
#组合#
把咸蛋黄肉松均匀平铺在饼皮表面,尾部预留约1厘米,其他三边铺满;
盖上油纸,用擀面杖轻擀表面,让咸蛋黄肉松馅和饼皮完全贴合;
借助擀面杖,把饼皮卷起来; (详细操作手法见视频)
盖上油纸,把饼干面团塑型成三角形; (详细操作手法见视频)
用油纸把饼干面团卷起来,送入冰箱冷藏2小时以上,最好冷藏过夜;
烤箱上下火160度预热;
把冷藏定型好的饼干面团切成约0.5厘米厚的片状,平铺在垫了油纸的烤盘上;
送入烤箱中层,上下火160度,烘烤25分钟左右,饼干表面形成均匀的金黄色、有一点冒油,即可出炉。
保存方式: 1、未烘烤的饼干面团,冷藏可以保存一个星期,冷冻可以保存一个月。(冷冻保存的面团取出后不能马上切片,需要放冷藏室回温半个小时再进行操作,否则会碎。) 2、烘烤好的咸蛋黄肉松饼干,密封常温保存2周左右,尽快食用。(建议搭配干燥剂一起保存。)