番茄黑鱼片

作者： 胡不喜Melody

某天一大早，蒋宝宝发来一张图，是她在马灯部落喜欢上的一道菜。我的任务是：认鱼，认豆腐，写菜谱。 从图片上看，石锅里浓郁的番茄汤底配了久煮不老的龙利鱼和内酯豆腐，几段小葱用来增香提色。 龙利鱼虽然不是难得的食材，但在良渚和滨江的市场里我们都没有找到，于是做了这个改良版，改了汤底，改了鱼，更加简单易操作。

用料

• 西红柿 3个
• 黑鱼片 三两
• 淀粉 2勺
• 姜 适量
• 白胡椒粉 小半勺
• 料酒 一勺
• 葱 一根
• 盐 适量
• 内酯豆腐 一盒

番茄黑鱼片的做法步骤

步骤 1

可以买整条黑鱼让摊主帮忙处理，也可以直接在市场买黑鱼片（摊主会送鱼骨） 鱼片加半茶匙盐，小半茶匙黑胡椒粉，一茶匙生粉，现磨生姜泥，一汤匙料酒抓匀入味。

步骤 2

鱼片入味期间处理鱼骨 额。。。黑鱼摊子阿姨送的鱼骨好像肉比较多，将就看看吧。。。

步骤 3

鱼骨两面煎黄，这一步的作用是为了下面炖煮汤汁的时候，鱼肉不散。

步骤 4

番茄划十字刀，开水烫30秒，去皮切成小块以后下油锅翻炒。 番茄本身含水量非常丰富，会渗出大量番茄汁，开中小火慢慢熬煮番茄汤汁。

步骤 5

到了这一步，可以加入之煎好的鱼骨（鱼块）和内酯豆腐。然后加开水！开水！开水！盖上锅盖焖煮两三分钟

步骤 6

加豆腐 中年养生阿姨还加了一把虫草花。

步骤 7

火调到最小，用最快的速度，把鱼片尽可能抖散、抖开，平铺在汤上，铺好之后不管鱼片熟没熟，马上关火，盖上锅盖，我们用锅中汤汁的温度足够把鱼片焖熟了。 鱼片焖熟之后，根据自己的口味加盐、胡椒粉调味，也可以撒上一把小葱花。接下来，可以开吃了。

步骤 8

番茄鱼汤用来拌饭也是棒棒的！

番茄黑鱼片的小贴士

这是一个家常的改良做法，关键点就是汤汁和鱼。 关于汤汁：这里我用了三个番茄，最家常的普通做法。 如果想要汤汁更加浓郁有以下几个方法： A 加适量番茄酱，汤底会更加酸甜浓郁 B 直接用海底捞的番茄锅汤底 C 再加几个番茄（数量看你想要多浓郁了），直接用料理界打成糊糊再炒制番茄汤底 D 出锅前用淀粉勾芡 关于鱼肉： 如果用龙利鱼的话建议切小块，龙利鱼久煮不易老可以早点下，汤汁会更加鲜甜。 但是跟我一样用黑鱼，而且不喜欢大量包裹淀粉和蛋清的话，建议一定提前关火，用余温去焖熟鱼肉，保证鱼肉鲜嫩。 关于调味： 我家厨房没有味精、鸡精、高汤块等调味料，以后可以教大家自制一些高汤块。如果要提鲜，可以加一点糖或者扔几枚甘草，这里我只用了最简单的调味料，也可以自己把握。

菜谱创建时间：2019-01-17 09:16:11