五谷丰登——八宝鸭

作者： 晴天小超人

这道八宝鸭承载了我二十多年的味觉记忆，奶奶在世的时候，每年过年饭桌上都会有这道菜。吃完冷盘和小炒，大家就开始默默期待奶奶端来这道八宝鸭，就像年夜饭的压轴。每一年没有这道菜，就好像年过的不完整。奶奶去世以后，几乎没有再吃到过这道菜，每每想起来都觉得很怀念，这次自己从头到尾做一遍这道八宝鸭，循着记忆中的味道，重现这道我们家年夜饭桌上的经典。八宝鸭的精华其实在于肚子里吸满汤汁的八宝糯米饭，加上酥烂的鸭肉，非常美味。八宝现在可以根据自己喜好来搭配，但一般糯米、干贝、火腿、干香菇、冬笋是必须的，其他可以有鲜肉、咸蛋黄、虾仁、胡萝卜、青豆、香肠等等搭配。 住在北方村里的我，很多南方食材不容易购买到，所以我经常去麦德龙超市购买食材。麦德龙各种生鲜产品非常丰富，从肉类到海鲜，水果蔬菜全部是低温冷链，非常注重产品的新鲜和品质，还有非常丰富的烘焙原材料、香草，基本一站式就可以购齐所需要的食材。店内宽敞明亮，货物摆放整齐，购物感受非常舒服~ 1月17日-2月7日，麦德龙X下厨房发起讲究年菜作品征集活动，邀请你分享你家餐桌上的讲究年菜，更有麦德龙购物卡等新春好礼等你来拿～ 活动详情戳：https://www.xiachufang.com/page/market/1792/

用料

• #处理鸭子
• 嫩肉鸭 1只
• 老抽 2-3汤勺
• 料酒 2-3汤勺
• 盐 适量
• #八宝糯米饭
• 板栗仁 2-3个（2-3个）
• 冬笋 30克
• 青豆 20克
• 胡萝卜 25克（1/4根）
• 火腿/咸肉 20克
• 干香菇 20克（2-3小朵）
• 糯米 100克
• 干贝 10克
• 生抽 2汤勺
• 老抽 1汤勺
• 白砂糖 1茶勺
• #芡汁
• 生抽 1汤勺
• 老抽 1汤勺
• 白砂糖 1茶勺
• 淀粉 1茶勺

五谷丰登——八宝鸭的做法步骤

步骤 1

准备好原材料。鸭子买嫩肉鸭，不要超过2年，市面上的鸭子很多都是适合炖汤的老鸭，并不适合制作这道菜。糯米、冷冻板栗仁、冬笋等都是购自麦德龙的自有品牌；无论是入门级品牌aka还是METRO Chef都在注重产品品质的同时拥有超值的性价比，全新的包装及清晰的货架陈列也非常方便我们挑选，购物感超级轻松便捷～

步骤 2

鸭子去除内脏，拔去隐形的鸭毛，冲洗干净，沥干水分或者用厨房纸巾擦干净水分；这里买的整鸭，可以让市场的人给鸭子开膛的部分往肚子下方，不要开太大，这样保证鸭子的完整性；家庭做就不去骨了，可以保证成品的完整性

步骤 3

糯米提前泡一个晚上

步骤 4

香菇和干贝提前泡发好

步骤 5

先用适量盐涂抹在鸭子表面，按摩鸭子全身；再将料酒和老抽均匀淋在鸭子表面，然后涂抹均匀，鸭肚子里也可以放入料酒姜片腌制

步骤 6

颜色可以稍深一些，这样蒸出来表面颜色也会好看，腌制2个小时以上，腌制一晚更去腥入味~

步骤 7

麦德龙购买的成品冬笋，冲洗干净切丁；如果买的新鲜冬笋，需要焯水后切丁

步骤 8

将胡萝卜去皮切丁，泡发的香菇挤干水分切丁；麦德龙购买的自有品牌冷冻板栗仁，去壳去皮，解冻即用，非常方便，切丁备用；咸蛋黄切丁，火腿或者咸肉碎丁；干贝拍碎

步骤 9

锅中倒油烧热，然后放入除了鸭子以外的食材翻炒出香气，倒入2勺生抽和一勺老抽，一小勺白砂糖，翻炒均匀；泡好的糯米沥干水分备用

步骤 10

将炒好的食材放入沥干水分的糯米中，翻版均匀。如果颜色比较浅可以加一点点生抽调色

步骤 11

然后将翻拌好的糯米料塞到鸭子肚子里，八分满注意不要塞太满，因为在蒸的过程中糯米会膨胀，会撑破缝口，影响卖相

步骤 12

然后用针线把肚子开口部分缝起来

步骤 13

用锡纸包起来，这样可以保持鸭子的完整性

步骤 14

将鸭子放到蒸锅或蒸笼中，盖上盖子，大火蒸2-3个小时，蒸到鸭肉酥烂。如果鸭子比较老，时间需要更长一些。也可以用蒸箱，效果会更好~

步骤 15

蒸好后打开锡纸，底部会有很多蒸出来的汁水，倒在锅中

步骤 16

加一小勺生抽、一小勺老抽和一小勺糖，再加一勺淀粉，搅拌均匀，小火加热到粘稠，然后关火

步骤 17

最后将熬好的汤汁浇在鸭子表面，剪开缝线，就可以开动了~

步骤 18

麦德龙商场冷冻柜区域，整洁明亮，货物摆放整齐~

步骤 19

果蔬新鲜，鲜艳欲滴

步骤 20

海鲜非常新鲜

步骤 21

有种类丰富的香草，香草爱好者非常开心，很多地方都买不到这么种类齐全的香草~

五谷丰登——八宝鸭的小贴士

1. 由于火腿，干贝，咸蛋黄都会有咸味，所以在炒干料的时候没有放盐，如果觉得不够咸可以再最后勾芡的步骤里加盐~ 2. 蒸制得过程中要时常检查加开水，不要烧干锅~

菜谱创建时间：2019-01-15 12:13:20