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戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕

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作者: Judyxu22
Judyxu22
这是8寸蛋糕的量

用料

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄蛋白分离,蛋白放冰箱冷藏

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合面粉,1/3的糖(1/6杯),泡打粉,盐,过滤网,放在一个大盆里

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄加油混合均匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加牛奶混合均匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合步骤4到步骤2,用Z字搅拌法搅拌均匀

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌好的蛋黄糊

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

预热烤箱350华氏。拿出冰箱里的蛋白,低速打发到白色的鱼眼泡,柠檬汁去腥,剩下糖的1/3,搅拌均匀

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入剩下糖的1/3,搅拌均匀

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中速打发到没有大泡,表面有光泽,加入1/3糖

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

高速打到湿性打发,提起打蛋器,角会下垂,放入剩下的糖

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中速继续打发到干性打发,打蛋器提起来是笔直的,不会下垂

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合1/3蛋白到蛋黄液中搅拌均匀,然后倒回蛋白中

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用从中间划过翻拌的手法拌匀

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入烤盘,提起烤盘落下,放出大气泡。用一根筷子Z字滑两下去掉大气泡,磨平表面,放入烤箱,烤30-40分钟。筷子插进去出来是干的就烤好了

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿出蛋糕,提起从20厘米的高度落下,然后倒扣放凉

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所有材料

菜谱创建时间:2019-01-14 01:25:20
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