叠煮冬日暖身锅

作者： kakeru

叠煮，一种神奇的料理方式，大大节省制作时间但又美味健康的料理方式。 叠煮到底是什么呢？就是将许多蔬菜层层叠在一起，用小火炖煮的方式，熬出蔬菜本身的汤汁口感以及保留食材色泽~而且一次可以摄取大量的蔬菜，也可以简单保存或者冷冻起来备用再制作其他的料理 ~（ps.本菜谱无法制作其它料理，建议整锅食用！） 小川法庆老师（1910-1994年）是最初设计出叠煮烹调法的专家，他将东方的思想──阴阳调和的观念应用在料理之中，即成了叠煮烹调法。 蔬菜间叠放是否能够有完美调和的味道，与叠放顺序有很大的关系，会影响蔬菜的出水以及香气哟。小川老师认为叠放顺序取决于蔬菜在大地上的生长方式，以大地为基准，向上伸展力强的蔬菜放在最下层，反之，向下伸展力强的则放在上层，其余肉类or主食等在最最上端。可以遵从一个叠放公式来理解~毕竟不是每个人都是农学家么。 叠放基本公式---从最下层按照 果菜类（冬瓜、黄瓜、茄子、番茄、青椒等）--叶菜（茼蒿、秋葵、豆芽菜、菠菜、洋白菜等）--根茎类（胡萝卜、莲藕、牛蒡、白萝卜等）的顺序往上叠。 例如：胡萝卜和洋葱，朝土中生长的胡萝卜在上层，向上生长的洋葱在下层。 这既是【阴阳论】整理出来的大原则~ 层层交迭在一起，用低温慢煮的方式。煮完的食材本身就是一道菜，多种蔬菜叠在一起焖煮，充分引出蔬菜的鲜甜，也可以满足肉食者的冬日煮物~ 秋冬更是根茎类蔬菜最美味的时刻，这次我选取了两种味噌来调和整锅味道，加入白味噌的甜使整锅味道更温柔~用蔬菜的香甜来填补你寒冷空虚的胃吧~ 本次锅子总量适合4人食用，制作时间30分钟

用料

• 菌菇 250g
• 白萝卜 半根
• 南瓜 250g
• 莲藕 200g
• 卤水豆腐/北豆腐 100g
• 水 800ml
• 赤味噌（捏成5等份球状） 50g
• 白味噌（捏成2等份球状） 20g
• 葱花 适量

叠煮冬日暖身锅的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材，北豆腐提前油锅煎一下备用。

步骤 2

卖萌的“卷发喵”~

步骤 3

最底层，放上喜欢的菌菇

步骤 4

第二层：1cm左右薄片的白萝卜 第三层：适当厚度的小南瓜

步骤 5

第四层：1cm左右的莲藕片

步骤 6

最后将煎好的豆腐放在最上面，均匀分布味噌圆球在锅中

步骤 7

加入约能盖住所有食材7分程度的水，盖上锅盖待开锅之后转小火继续煮7分钟左右直到蔬菜边软

步骤 8

试味道后，加入剩余水，将味噌搅拌开。一定要加上青葱，点睛之笔之后稍微煮一下关火完工~

叠煮冬日暖身锅的小贴士

1.常规叠煮都是将食材煮软之后调味，只有味噌除外。味噌放在所有食材最上面，不用高汤也能煮出柔顺醇厚的汤品~ 2.各个食材大小尽量等同，考虑食材的易煮程度来切配

菜谱创建时间：2019-01-11 18:03:07