用APP打开
逗号牌豆瓣酱👼(家庭自制)的做法

逗号牌豆瓣酱👼(家庭自制)

2363人浏览 131人收藏 0人做过
APP中查看更多做法
作者: 逗号啦啦啦
逗号啦啦啦
豆瓣,川菜之魂。川菜里面稍微硬一点的菜就需要它。在四川家庭的地位堪比泡菜坛子。记得刚毕业的时候开始学做菜,买的郫县豆瓣,放在冰箱头,被我大舅妈给我丢了,说是又黑又咸又不卫生,不要吃了。给我拿了她自己做的,确实味道又好颜色又鲜亮,拌饭拌面都可以更不用说炒菜了,一级棒。学着做了几年了算是得了大人的真传了,纪录一下,以传后世,哈哈。

用料

逗号牌豆瓣酱👼(家庭自制)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这一道工序最好半年前就开始做,买来的霉豆瓣冲洗一下滤干水汽,加入半包盐,冰糖,花椒,和匀装坛。这个可以多做点,放得越久越好。至于怎么发霉豆瓣儿就复杂了,直接淘宝或者菜市场买吧。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是图一大半年之后的样子。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我每年做豆瓣的时候都是七夕前后,市面上大量红辣椒都上市了,红红一片,跟天气一样炽热。选择饱满无损伤的二荆条,拿回家去蒂洗干净,我可以说了为了方便每年洗一次辣子我专门斥巨资打了一个洗台吗,厨房的水槽简直无法操作。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把生姜大蒜和容器都洗干净晾干。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

因为我家楼下的菜市场不提供打辣子的服务,买辣子那个菜市场倒是可以打,但是直接给你大盆里过一遍水就开始打,我觉得不卫生,所以就买了这个木桶和剁刀,想到每年都要做,工具还是置齐。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始剁吧,辣椒生姜大蒜全部剁细,像图上这个样子就可以了。纯手工制做,算不算匠人精神?还是挺累的,腰肌劳损都要复发,手也要打起泡,记得戴手套!

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把剁好的辣子生姜大蒜加盐加花椒和匀,搅拌也是个体力活,我是在两个桶里面完成的。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后加点白酒装坛,不要装太满,因为还要发酵,三分之二处合适。坛内壁空白处要擦干净,不然可能会发霉。最后可以用烧熟了之后晾冷的菜籽油淋在上面隔绝空气。坛沿保持有水放在避光通风处。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

就这样子放个半个月一个月就能吃了,都说豆瓣越放越好吃,不过我还是喜欢吃当年的鲜豆瓣。分装给你的亲戚朋友吧,吃过我豆瓣的都是我爱的人,请你们把罐罐儿还给我。😂

菜谱创建时间:2019-01-10 22:01:56
打开App收藏