【生酮低碳】不会失败的1分钟超快手蛋黄酱沙拉酱美乃滋

作者： 彤喵喵在生酮

这个蛋黄酱是在微博看到的王光光老师的方子，做法是我自己的，然后改良了一下更简单了。因为我太懒了不想一直搅拌。这个1分钟就能做出来实在太爽了。这个方子听说就是国内各种面包里的那种半透明沙拉酱哦。 如果你是会吃很多酱搭配肉松的话可以不放盐。因为肉松够咸。 糖和醋也可以根据你自己的味道调整。 注意：这个方子必须用手持料理棒个方子必须用手持料理棒个方子必须用手持料理棒，别的不行，没有的别这样做。什么奶泡器手动打蛋器都不行都没办法乳化的，不要用那些五花八门的东西然后跟我说你失败了。 橄榄油一定要用无味的不然你就用别的，可以用酥油，可以用ghee，可以用任何别的没味道的油，甚至你实在没有你用蔬菜油也不是不可以，它不太好但是也不是不能吃。但是！不要用初榨橄榄油！！！！ 更新：根据下厨房小酮人@兆麻 的经验，葡萄籽油没有味道也可以用，如果打发不成功就加一个蛋清！分分钟打好！ 失败解救方法2：冷藏之后等到油水分离不需要加任何东西直接料理棒开打，可以恢复成酱。经验分享小酮人：@尼尼kolong 不要擅自改方子容易失败的，油和水的比例已经接近完美多了少了都不好。

用料

• 鸡蛋 1个
• 柠檬汁/白醋 10-15g
• 淡奶油 8g
• 代糖 15g
• 盐 1g
• 无味橄榄油 250g
• #追加
• 第戎芥末酱 1/2tbsp

【生酮低碳】不会失败的1分钟超快手蛋黄酱沙拉酱美乃滋的做法步骤

步骤 1

首先，你需要一个料理棒。

步骤 2

找一个稍微深一点的容器，放上鸡蛋，淡奶油，糖，盐，醋，油。你要是不放心怕失败你就先放一半的油。打到凝固再放另一半。

步骤 3

料理棒放进去，贴着底部，直接开始打，要上下动一动。大概几秒就会开始凝固变白了。我们就这样打个1分钟。

步骤 4

不知道为什么我的不透明但是味道很优秀了。质地很厚。

步骤 5

如果你真的做错了，乳化失败，无法凝固的话。拯救办法：换一个容器，放一个鸡蛋/蛋黄，放一勺失败品混合均匀，一勺一勺的慢慢放入失败的沙拉酱。就可以啦。 蛋清拿去做蒜酱吧。蒜酱和沙拉酱是异曲同工。

【生酮低碳】不会失败的1分钟超快手蛋黄酱沙拉酱美乃滋的小贴士

我也失败了一次，总结一下有可能导致失败的原因： 1.鸡蛋不是刚买的，不新鲜 2.用的是打蛋器，打入的空气太多，导致蛋黄酱不稳定 3.容器开口太大，跟上面原因一样，打入的空气太多，导致蛋黄酱不稳定。 4.不要用苹果醋，我这次用的苹果醋失败了。 5.液体不够，如果只用蛋黄要加50g水来代替蛋清。 6.加一些芥末酱可以帮助蛋黄酱更稳定。 7.如果你是打蛋器，又是大碗，还是建议一滴一滴的加油来做，避免失败。

菜谱创建时间：2019-01-10 17:38:49