川香麻辣水煮鱼的做法

川香麻辣水煮鱼

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作者: Kele厨房
Kele厨房

用料  

做法步骤

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  • 先处理鱼,洗净,去头去尾,刀平着沿鱼尾处切下两边鱼肉,留下中间鱼骨,鱼骨剁块

  • 准备好调料,姜蒜切片,干辣椒剪段,一小把花椒,辣椒面一勺,郫县豆瓣酱一大勺

  • 接下来片鱼,肚子上大刺去掉

  • 这样片下来

  • 片鱼片,不要太薄,片均匀

  • 清洗鱼片和鱼骨

  • 用厨房纸吸干水份,加盐,料酒,胡椒粉拌匀

  • 加鸡蛋清接着朝一个方向拌

  • 再加淀粉拌匀,腌制30分钟

  • 先烧热水烫熟豆芽,铺在碗底

  • 起锅热油,放入上面的料,中小火翻炒

  • 放入鱼骨炒

  • 倒入开水,煮5分钟,捞出鱼骨

  • 开中小火,一片一片下鱼片,水再沸腾,鱼片变色就熟了

  • 水再次沸腾

  • 连汤倒入铺好豆芽和鱼骨的碗里

  • 撒上蒜末,辣椒面,干辣椒段,花椒

  • 锅里热油,烧到油刚刚开始冒烟,关火,浇在水煮鱼表面

  • 一碗麻辣鲜香的水煮鱼就好了,可以撒点葱花

小贴士

1、腌鱼是关键,不能少了 2、片好的鱼要洗下,去腥 3、最后的淋油很重要,一定要掌握好油温,油的用量也不能太少,确保盖住碗的表面 4、加入豪吉麻辣川香汁,可以不用加花椒和辣椒还有郫县豆瓣酱,如果你像我一样喜欢吃辣,可以加辣椒哦。

菜谱创建时间:2019-01-07 20:21:00

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