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梅菜扣肉——超详细步骤的做法

梅菜扣肉——超详细步骤

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作者: 橙不方
橙不方
我家住潮州,离梅州很近,最喜欢梅州3宝:盐焗鸡、酿豆腐和梅菜扣肉。每次去当地都必点。每次去必大夸做菜的厨师顺便请教一番,做了一次又一次的梅菜扣肉,终于把菜谱写出来了。这道菜工序繁琐,特别是炸(煎)煎猪肉时,那个叫惊心动魄……可是,当你咀嚼第一口肉时,满嘴的流油,嗯ヽ(○^㉨^)ノ♪它就是这样肥肥而不腻腻,肉质软烂软烂。梅菜吸收了五花肉的浓郁肉汁,五花肉又会带着梅菜的清香,好完美的搭配,然后,你会觉得再繁琐也值得去做。

用料

梅菜扣肉——超详细步骤的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

梅菜先洗一下,然后浸泡约3小时。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

五花肉洗净,用手摸一下,皮上有没有残留的猪毛,如果有,必须拔掉。(倒带,去买五花肉时,切记切记切记,让卖猪肉的大叔帮你把猪皮上的毛剃干净。)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

带皮、肥瘦相间的五花肉。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷水水下锅,放入花椒、2个八角、2片姜片、1小段桂皮、2-3片香叶等。(图中我是做2份的料)

步骤 5

五花肉冷水下锅。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水要差不多淹没肉。煮到八、九成熟,用筷子能戳进肉里就可以。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

找一个比较深的汤盘或碗,倒入酱油,加少许的盐,搅拌均匀。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

五花肉放里面。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿出牙签。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

戳戳戳…… 有种容嬷嬷上身的赶脚😂😂😂 把五花肉从左到右、从上到下、从前到后,密密麻麻戳一遍。腌制约30分钟,再沥干水份。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腌制的同时,我们把浸泡好的梅菜洗净、拧干水份,再切小块。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出2-3片姜,剁成姜末,待用。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刚刚腌制五花肉剩下的酱油,倒入蚝油。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入料酒

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入腐乳。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入芝麻油

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入白砂糖。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入少许白胡椒粉。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀,待用。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出平底锅,下一勺猪油(或食用油)把姜末爆香,再放入剩下的八角、香叶、桂皮炒香。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再倒入梅菜,倒入 步骤19 的酱汁的三分之二,炒好梅菜,把八角、香叶、桂皮一一挑出,扔掉。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

敲黑板 接下来是炸(煎)五花肉,这个要注意。 有两种方法 1:倒一升油到锅里,油沸腾时,放入五花肉,加锅盖,炸到声音越来越小,肉呈金黄色,马上熄火,捞起五花肉沥干油。(剩下好多油,要慢慢用……) 2:倒入少许猪油(或食用油)把肉上下左右前后煎一下,煎到肉变金黄色即可。 两个方法选一个就好。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炸(煎)的过程,猪皮是会嘶嘶、吱吱、滋滋、呲拉、噼里啪啦的,油也会四溅的。切记切记切记盖锅盖。 注意保护好你如花似玉的脸👩

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

(炸)煎到差不多这样。沥干油,放入净水碗内泡软。

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后切成约0.3-0.5厘米厚的肉条,底部不要切断。

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入刚才腌制五花肉的盘子里,(还剩下三分之一的酱汁)一层一层刷酱汁,刷2次。

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

找一个比较深的大碗,皮下肉上放碗里。

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上面铺上梅菜,(如有剩下酱汁淋在梅菜上)。放入蒸锅,蒸约2个钟头。

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如视频:把碗里的肉倒扣在盘子里,一步到位,快准狠,反扣过了😬

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后,撒点红辣椒或葱花。(如果蒸熟后,盘子里的酱汁比较多,把酱汁倒入锅里,煮到酱汁变少、浓稠再淋到梅菜扣肉上。)

菜谱创建时间:2019-01-05 16:55:33
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