梅菜先洗一下,然后浸泡约3小时。
五花肉洗净,用手摸一下,皮上有没有残留的猪毛,如果有,必须拔掉。(倒带,去买五花肉时,切记切记切记,让卖猪肉的大叔帮你把猪皮上的毛剃干净。)
带皮、肥瘦相间的五花肉。
冷水水下锅,放入花椒、2个八角、2片姜片、1小段桂皮、2-3片香叶等。(图中我是做2份的料)
五花肉冷水下锅。
水要差不多淹没肉。煮到八、九成熟,用筷子能戳进肉里就可以。
找一个比较深的汤盘或碗,倒入酱油,加少许的盐,搅拌均匀。
五花肉放里面。
拿出牙签。
戳戳戳…… 有种容嬷嬷上身的赶脚😂😂😂 把五花肉从左到右、从上到下、从前到后,密密麻麻戳一遍。腌制约30分钟,再沥干水份。
腌制的同时,我们把浸泡好的梅菜洗净、拧干水份,再切小块。
取出2-3片姜,剁成姜末,待用。
刚刚腌制五花肉剩下的酱油,倒入蚝油。
倒入料酒
倒入腐乳。
倒入芝麻油
倒入白砂糖。
倒入少许白胡椒粉。
搅拌均匀,待用。
取出平底锅,下一勺猪油(或食用油)把姜末爆香,再放入剩下的八角、香叶、桂皮炒香。
再倒入梅菜,倒入 步骤19 的酱汁的三分之二,炒好梅菜,把八角、香叶、桂皮一一挑出,扔掉。
敲黑板 接下来是炸(煎)五花肉,这个要注意。 有两种方法 1:倒一升油到锅里,油沸腾时,放入五花肉,加锅盖,炸到声音越来越小,肉呈金黄色,马上熄火,捞起五花肉沥干油。(剩下好多油,要慢慢用……) 2:倒入少许猪油(或食用油)把肉上下左右前后煎一下,煎到肉变金黄色即可。 两个方法选一个就好。
炸(煎)的过程,猪皮是会嘶嘶、吱吱、滋滋、呲拉、噼里啪啦的,油也会四溅的。切记切记切记盖锅盖。 注意保护好你如花似玉的脸👩
(炸)煎到差不多这样。沥干油,放入净水碗内泡软。
然后切成约0.3-0.5厘米厚的肉条,底部不要切断。
放入刚才腌制五花肉的盘子里,(还剩下三分之一的酱汁)一层一层刷酱汁,刷2次。
找一个比较深的大碗,皮下肉上放碗里。
上面铺上梅菜,(如有剩下酱汁淋在梅菜上)。放入蒸锅,蒸约2个钟头。
如视频:把碗里的肉倒扣在盘子里,一步到位,快准狠,反扣过了😬
最后,撒点红辣椒或葱花。(如果蒸熟后,盘子里的酱汁比较多,把酱汁倒入锅里,煮到酱汁变少、浓稠再淋到梅菜扣肉上。)