年年有余（清蒸黄花鱼）

作者： 司马燕子

鱼🐟是年夜饭里面的必备菜，清蒸是所有做法里面最简单的，清蒸的鱼🐟造型也好看😊，年夜饭我们家通常都会做两条，只吃一条余一条。年年有余麻～ 能拿出手镇住场面的简单上手大菜非它莫属😄 黄花鱼🐟肉嫩，味道鲜美，非常适合清蒸。 关于蒸鱼的时间不绝对跟鱼的大小和容器都有管，我这次用的盘比较厚，还有这个锅密封性一般。所以蒸的久。请不要太纠结这个时间，此条更新于2019年6月17日。

用料

• 黄花鱼（800克/条） 2条
• 盐 15克
• 葱 1节
• 花椒 20粒
• 姜 2片
• 花生油 10毫升
• 香油 5毫升
• 香菜 2根
• 淀粉（勾芡用） 1小勺
• 酱油（调色可不加） 5毫升

年年有余（清蒸黄花鱼）的做法步骤

步骤 1

刮鱼鳞动态图。

步骤 2

收拾鱼，刮鱼鳞，从腮下面剪开，然后掏出内脏

步骤 3

清洗干净，瘀血都要扣出来。

步骤 4

鱼🐟两面打花刀后，撒盐。腌制半小时。

步骤 5

香菜切段。

步骤 6

葱姜切丝花椒一起放到鱼🐟身上。

步骤 7

撒花生油上锅蒸，开锅以后再蒸20分钟。

步骤 8

蒸好后把花椒葱姜挑拣出来。

步骤 9

水淀粉搅拌均匀，蒸鱼的汤倒入锅内，倒入一点酱油调色，开锅后倒入水淀粉，一直搅拌至冒泡，放上香菜再搅拌几下，关火。

步骤 10

从鱼头开始慢慢倒入勾芡尽量均匀。

步骤 11

最后倒一点香油，清蒸鱼🐟就做好了。

步骤 12

倒上勾芡后就可以上桌啦。

年年有余（清蒸黄花鱼）的小贴士

1.鱼用盐的多少视鱼🐟大小而定，不是绝对的。 2.香菜是灵魂一定要放，提味。 3.收拾鱼的时候瘀血一定要扣干净，瘀血就是鱼骨上黑色的血。 4.蒸鱼的时间不绝对根据鱼大小自行调整。 5.葱丝和姜可以切大一点后面挑拣的时候方便。 6.喜欢透亮的勾芡就不用加酱油，没有酱油，生抽老抽都可以，颜色喜欢啥样调啥样😊。

菜谱创建时间：2019-01-05 13:56:45