冰皮月饼

作者： 枫林晚秋2023

不用烤箱，简单又好操作。没有不会做饭，不会烘焙，照样能做出漂亮的冰皮月饼。馅料可以买现成的，如果喜欢动手自己做，也可以享受制作馅料的过程。我的就是家里有做好的紫薯馅和豆沙馅。 这款方子，不需要用到糖或是糖粉，只有用到炼乳。 伙伴们，有好的经验希望可以一起交流。

用料

• 水磨糯米粉 50克
• 水磨粘米粉 50克
• 澄粉 30克
• 牛奶 230克
• 炼乳 30克
• 玉米油 30克

冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

准备所有材料。

步骤 2

称重好的三种粉放到一个盆中就可以。

步骤 3

炼乳30克

步骤 4

炼乳中加入30克玉米油。

步骤 5

牛奶230克。

步骤 6

牛奶加入炼乳和玉米油中混合，用手动蛋抽搅拌乳化。

步骤 7

分三次筛入粉类，并用手动打蛋器搅打至没有干粉，再放入下一次粉类，这样容易把粉打散不留干粉颗粒。

步骤 8

搅拌好的面糊，盖上保鲜膜进行蒸熟，一般蒸25分钟就熟了。中间可以用筷子划开面团看看有没有凝固，熟没熟。盖保鲜膜是为了不让水蒸气进去盆中，使面团过粘不好包。

步骤 9

蒸熟的面成凝固状，趁热赶快用筷子或是打蛋器把面打成面团。盆边不要留干粉，干面。

步骤 10

把馅料分成25克左右一份。我做的两份的量，所以图中分好的馅看着比较多。 面团晾至可以入手后，把面团平均分成15份，一般也是25克左右一份。

步骤 11

把面团团圆了，压成圆形饼状，包入馅料，用虎口处一点点收紧。

步骤 12

50克冰皮月饼模具沾点熟糯米粉，把包好的冰皮月饼饼坯也沾一层熟糯米粉，防止沾模具。

步骤 13

包好的冰皮月饼饼坯收口朝外，放入月饼模具。

步骤 14

用纸托垫好模具，稍微用力压模具定型2秒，然后慢慢的把月饼挤压出模。

步骤 15

一个完美的冰皮月饼出模。

菜谱创建时间：2019-01-04 19:52:38