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摊烤葱香肉沫豆渣饼
用料
摊烤葱香肉沫豆渣饼的做法步骤
因为是突发奇想做的菜，所以没有刻意去拍照，但是其实做法不难，所以大家自己自由发挥吧，我只是抛砖引玉！ 豆腐渣是我做豆腐脑剩的，本来想炸丸子吃的，但是又不想太油腻，也不想脏手，刚好家里新买了烤箱，还余了一些没包完的肉馅，就促成了我的这道菜。 大家可以根据自己的情况自由增删主体配馅，有肉可以用肥瘦肉剁馅，具体用量就是你豆渣的五分之一即可，这个主要起增添风味的作用非必需品。 如果你加入了肉馅请再加入一些姜末和一勺料酒去腥，否则没必要放。 然后和入葱花，这个是灵魂，香味都靠它，也不要放太多，我就切了七八根小葱小半碗的样子。 调入适量盐（自己试咸淡），生抽两勺，鸡精胡椒粉各一勺，还有猪油和香油，猪油香油可以用植物油替代非必需，但是如果有条件请一定上猪油，我家平时买猪肉肥的部分都被我熬了猪油常备着，加油是为了防止烤的时候太干把饼烤糊了，而猪油可以让饼更香，且酥脆，凉了吃也别有一番风味！ 接着加入面粉和淀粉，这两样的配入比例维持2比1的样子，前者起中和水分成饼的作用，后者是粘稠剂起浆。具体用量根据你的豆腐渣的多少还有水分高低决定，可以先放少一点，顺时针不停搅拌到均匀，看看豆腐渣干不干，稍微黏筷子，见不到明显水印最好，这样方便后面摊饼子，太干了就加点水，太稀了就加面粉淀粉。
烤盘锡纸备好，用汤勺把调好的豆渣馅舀一勺摊锡纸上就是一个饼，全程不脏手。 烤箱预热10分钟，上温200，下温160，烤盘置入烤箱中下层设定时间30分钟。静侯成品！ 关于时间，这个不用墨守我的规矩，因为每家豆腐渣馅成品水分不同，20分钟左右的时候大家就可以去观察烤箱，根据自己的喜好适当调节温度增减时间了：
--喜欢吃酥脆的，以饼体用筷子按不下去为合适，否则饼体会因为内部水分过多过于软导致出炉后很难揭下来。
--当然如果你喜欢吃松软一些的也可以在饼体刚刚变黄就出炉，此时饼体尚未起酥黏纸，20分钟刚刚好！
