龙利鱼切厚片,太薄容易碎。
加入葱姜、盐、料酒、胡椒粉抓匀码上味,然后倒入蛋清和淀粉,再轻轻抓拌均匀腌制一会儿; 不能用力抓拌哦,否则鱼肉纤维会断裂,造成烹调时碎烂。
大虾剪掉须、虾枪,去除虾线; 加葱、姜、盐、料酒、胡椒粉,腌制一会儿。
烧一锅水,稍微放点盐,把所有蔬菜煮熟,捞到砂锅中备用。
利用焯蔬菜的水,放入鱼肉煮至变色,关火; 鱼片下锅后,不宜迅速翻动,等到鱼片表面的浆层成熟后,再用勺子轻轻推散即可。
另起一锅烧热,倒少许油; 放入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒小火炒香; 再放一小勺豆瓣酱和一小块火锅底料炒出红油;加少许盐、白胡椒粉调味。
倒入虾炒至虾身变红,加少许开水煮沸,虾捞出备用。
鱼肉捞到汤锅中煮一分钟;再倒入砂锅中。
虾摆到四周,中间撒上葱花、蒜末。
再撒上干辣椒和白芝麻,香菜。
最后淋入半勺热油激发出香味。
水煮鱼就做好了!
龙利鱼没刺,很容易碎,腌制时需多加一些淀粉。