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(无油)全麦黑麦贝果bagel~咬劲十足,越嚼越香的做法

(无油)全麦黑麦贝果bagel~咬劲十足,越嚼越香

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作者: 蜂巢烘焙
蜂巢烘焙
贝果由东欧的犹太人发明,并由他们带到北美洲。关于其起源最常见的传说是一位维也纳烘焙师为了纪念1683年波兰国王约翰三世在维也纳战役中大败奥斯曼土耳其人,所以做出马蹄形面包。奥地利文的马蹬就是Beugel,故取其音起名为“贝果”,有圆满之意。因为面包制作的时候面团先进行煮制,面团表面会发生糊化反应,烤制后的面包咬劲十足,越嚼越香,满嘴原始麦香。这款面包在美国和日本非常有人气,加入各种辅料的贝果也非常美味和颜值,还可以任意搭配食材,夹着吃,做出好看又美味的三明治。。 细心的朋友会发现这款贝果里面没人任何油脂的添加,只有少许的白糖,平均到每个贝果里面不到2g的白糖。可以忽律不计。所以这款是非常健康的,放心的吃,不会胖胖。。哈哈 贝果步骤较多,意味着成功率难保证,要做好需要一定的基本功和练习,每个步骤都要拿捏时间执行到位。贝果制作中的干货知识,希望能助你一臂之力。 1揉面不偷懒 贝果面团含水量低、偏硬不好揉,偷懒了的话表面不光滑自然皱巴巴。所以一定要揉到表面光滑,虽然不用出手套膜但也要能拉出比较厚的膜。 2整形快又准 贝果面团在整形时要松驰到位,擀的长度宜在22-25CM左右,如果松驰不够或者擀的不够长,贝果中心的孔会不够明显。整形时还要手速快,操作慢了,部分贝果早早进入发酵,成品会气孔多不扎实。    3发酵把控好 整形好的贝果大概只需要35℃、发酵30分钟就好,千万别发过头,发过头的贝果成品表面起皱不饱满!发酵不到位则容易没空心,或者爆开。 4利落煮糖水 糖水煮到冒小泡就转小火加热,不用煮至沸腾,不然容易将面团烫得太熟或者皮太皱。每面煮30秒就可以,煮好的表面有少量皱褶是正常的。煮好的面团在取出时要小心操作,以免弄破,可用胶铲或者刮刀辅助。煮过后面团蛋白质糊化,能使贝果更加Q弹有嚼劲。 5入烤箱别停留 在煮面团前就要预热好烤箱,面团煮好后要及时入烤箱烘烤,不要放置停留过久,以免面团严重收缩。 看完这五个要点,你大概可以get到,做贝果要心中有数,一整套操作下来顺顺当当,做出来的贝果才饱满好看。所以有的老师说,做好贝果,方子并不重要,练手才重要!

用料

(无油)全麦黑麦贝果bagel~咬劲十足,越嚼越香的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所有材料放入面缸,低速混合到无干粉

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我用的是商用打面机,低速档10分钟。高速挡5分钟,取一小块面团,拉扯,确认面团状态。可以拉出有弹性的薄膜即可

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团整理成表面较为饱满的圆鼓状,放入发酵盒,放入发酵箱,28度,湿度75%,发酵30分钟。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

30分钟之后,平均分割面团,共8个,每个100克。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放在案板上,用擀面杖擀长。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

旋转90度。自上而下卷起。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷好后的样子,边缘一定要按压紧粘合在一起。长度大约22-25厘米。要注意这个长度,长度太短和太长都不美观。切记

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团的黏合缝位置向上。将面团的一端用擀面杖擀薄。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面团的另一端叠放在擀薄的一端,面团整理成环形。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用擀薄的一端将面团另一端包裹起来,然后将接合处捏合好。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团边缘的捏合部位向下,摆放在烤盘里面。放入发酵箱,28-32度,75%湿度,发酵30分钟

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面团放入已经提前煮开的糖水中。正反两面分别煮30-40秒。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用漏勺捞出。加入烤盘。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我的烤箱是上火220度,下火180度,烘烤16分钟左右 风炉是用200度,20分钟左右看上色决定

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

咬劲十足,皮韧内软的原味贝果就做好了。。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

泡上一杯咖啡,我能吃两贝果,哈哈

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切开做三明治或者搭配奶酪都是非常好吃的。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

贝果绝对是简单又快手好做的面包。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

根据这款菜谱还可以再额外增加2~3克的海苔碎,其他配方不变,做成海苔口味的。我也是超喜欢这种味道的。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

喜欢谷物的可以在面团整形后在表面沾上谷物。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最终发酵好之后,同样的是煮糖水,然后烘烤。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装饰燕麦或者芝士也非常美味~

菜谱创建时间:2018-12-30 19:57:20
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