用APP打开
波兰种吐司的做法

波兰种吐司

5.3万人浏览 3767人收藏 116人做过
APP中查看更多做法
_慧绘美食记_
非常棒的一款吐司,味道和内部组织都很赞,以前都是用白砂糖做的,这次换成了红糖 ,也很好吃~

用料

波兰种吐司的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

找一个干净的容器,把波兰种的食材全部倒进去。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用筷子搅拌至看不见干粉的状态。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上保鲜膜,放入冰箱里冷藏过夜。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

也可以室温发酵,主要看液种的状态,当液种表面出现大气泡的时候就可以用了。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

内部会呈现丰富的蜂窝状。波兰种发酵看状态不看时间。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将发酵好的波兰液种倒入厨师机桶里,再将主面团里除黄油外的所有食材按底层液体,中层粉类、上层干酵母的顺序全部放入,启动厨师机,先低速揉成团,再改高速,揉成一个光滑的面团,放入室温软化的黄油。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续开低速,揉成团,再改高速,直到揉至面团完全阶段。此时可以抻出又薄又韧的手套膜,即使会破洞,洞的边缘也是光滑整齐的。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后盖上保鲜膜,进行第一次发酵,建议 28度一个小时,发至2倍大即可~

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手指沾一点面粉,在发酵好的面团顶部戳一个小洞,面团不回缩、塌陷就是发酵好了。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出发酵好的面团,在面板上轻轻按压排出大气泡。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后平均分成 3份,滚圆之后盖上保鲜膜,松弛 20分钟。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个面团,擀成椭圆状。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻面,从下往上卷起来。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

其余的也同样操作,再盖上保鲜膜松弛 20分钟。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后再次擀长,从上往下卷起来。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部卷好,底朝下同一个方向放入吐司盒中,盖上保鲜膜。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

进行第二次发酵,建议 36度。 *我是两个吐司一起做的,配方是一个的量,不用怀疑~

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发至模具的 8分满即可~开始预热烤箱,上下火190度。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

预热好之后,上下火改成170度,把模具放入烤箱底层,烤 40-50分钟即可~ 温度和时间可以根据自家烤箱来调整。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好之后立即取出,在晾网上晾凉。

菜谱创建时间:2018-12-29 16:49:30
打开App收藏