低脂版「香蕉戚风」

作者： 山間歲月長

介于米白色和淡黄色之间的香蕉戚风蛋糕，柔软蓬松如云朵，温和清甜似清泉，温暖如戚风蛋糕界的“大白”。芳香怡人的香甜味，好似小时候的水果糖，一颗含化，心中顿生万千欢喜。

用料

• 新鲜的香蕉（偏硬，不是熟透的） 去皮100克
• 牛奶 35克
• 蛋黄（60克以上大鸡蛋） 3个
• 蛋白（60克以上大鸡蛋） 4个
• 玉米油 20克
• 低筋面粉 65克
• 玉米淀粉 10克
• 泡打粉 3克
• 木糖醇 45克（蛋黄：15克 蛋白：30克）
• 柠檬汁 5克

低脂版「香蕉戚风」的做法步骤

步骤 1

准备好制作食材。

步骤 2

4只鸡蛋分蛋，蛋白放入冰箱冷冻室。 蛋黄加入糖，用蛋抽快速搅打。直至发白变粘稠。

步骤 3

加入玉米油，继续快速搅打。

步骤 4

直到质地明显变粘稠。

步骤 5

香蕉因新鲜程度不同，烤出的效果也会不同。为了使每次烤出的效果差别不大，我统一选用新鲜的香蕉。

步骤 6

使用工具或料理机捣成泥状。

步骤 7

加入蛋油糊中。搅拌均匀。

步骤 8

可以过筛下，使蛋糕更细腻。也可以存在一些香蕉泥小颗粒。

步骤 9

筛入粉类。

步骤 10

搅拌成顺滑无颗粒的面糊。蛋黄糊get√。 注：抄底，压拌。不画圈，不过度搅拌，避免起筋。

步骤 11

冷冻好的蛋白，表面有一层薄冰。这个状态最好打发。 准备打蛋白时，开始预热烤箱。上下火，170度。

步骤 12

加入柠檬汁，用电动打蛋器搅打至大气泡状。一次性加入糖。（一次性加入打出的蛋白霜更稳定。） 直到出现挺立的小尖角，达到干性发泡状态。蛋白霜get√。

步骤 13

将一勺蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀。

步骤 14

分三次加入剩下的蛋白霜，用抄底翻拌的手法进行搅拌。蛋糕糊get√。 注意：不要画圈。动作要轻且快，避免消泡。

步骤 15

倒入模具，整理平整。烟囱上抹些面糊。拎起模具轻轻摔三下，减少内部大气泡。

步骤 16

烤箱中层，上下火。 【不可调】： 170度35分钟。 170度20分钟。 160度15分钟。（烤箱温度高） 【可调】： 170度，10分钟。 上火160，下火170，15分钟。 上火150，下火170，10分钟。

步骤 17

烤好的蛋糕，立即倒扣。中空模具用一个红酒瓶支撑。

步骤 18

待彻底放凉后，才可脱模。

步骤 19

切块装入保鲜盒，可以一直保持着柔软湿润。

步骤 20

柔软蓬松如云朵，温和甘甜似清泉。

菜谱创建时间：2018-12-25 19:28:15