酱烧牛尾

作者： 冇伱灬冇我

最愛的肉类部位就是牛尾. 怎么做都特别好吃的那种感觉. 记得年轻的时候.追韩剧. 里面经常出现牛尾汤. 听上去就感觉很高级似的. 我們家重口味.更愛吃酱烧辣辣的. 啃完骨头汤汁烫点愛吃的素菜. 嗝～完美.！(^_^)v 为了凑字数. 显得看上去我狠用心似的. 下面是百度复制来的.(/ω＼) 牛尾是牛身上活动最频繁的部位. 因而其肉的味道最为鲜美. 同时.牛尾含有蛋白质.脂肪.维生素等成分. 能益血气.补精髓.强体魄.滋容颜. 现代营养学因其低脂肪高蛋白. 富含多种营养物质.而视其为健康营养食品. 现代营养学亦认为它含有丰富的蛋白质. 能量和磷.钙.铁等以及脂肪.维生素类等. 牛尾巴是富含维生素.蛋白质等营养的. 不仅能够帮助人体补充大量的营养. 调节身体.还能够帮助提高身体素质. 它含有大量维生素B1.B2.B12.烟酸.叶酸. 营养丰富.适合成长儿童及青少年. 术后体虚者.老年人食用.(∩_∩)

用料

• 牛尾 1000克
• 大料 见步骤3
• 黄豆酱 2汤匙
• 郫县豆瓣酱 半汤匙
• 黑胡椒酱 半汤匙
• 辣腐乳 1块
• 冰糖 1把
• 生抽 1汤匙
• 啤酒 半罐
• 洋葱 半个
• 生姜 1小块
• 小米辣 适量
• 盐 适量

酱烧牛尾的做法步骤

步骤 1

牛尾一般卖家都会帮忙剁好. 放入冷水锅中. 水里加一点点白醋. 水开后继续煮3-4分钟左右捞出.！ 加白醋的作用不止是祛腥. 還能让肉质疏松.易烂.易熟呀. 最好不要省略這一步.！

步骤 2

牛尾放入温水中清洗干净. 浸泡几分钟. 一定要温水.不要用冷水.！ 因为焯水的过程中. 肌肉纤维都已经打开了. 遇见冷水.它又收缩啦. 這样后期煮出来的肉就会发柴. 吃起来不嫩.還煮不烂似的. 感觉怎么做都不入味.！(｡ ́︿ ̀｡)

步骤 3

（這是菜谱翻倍牛尾量的） 把小茴香.香叶.桂皮.八角.花椒.肉蔻. 干辣椒.陈皮.山楂这些大料. 放入锅中煮半分钟. 這一步可以把香料的味道激发出来. 也能把附在上面的脏物煮下来. 大料的要求不是非常严格. 家里有什么放什么就好. 没有的话可以超市买一袋现成的卤料. 里面一般什么都有. 看您心情随便放一些就行..！( ´▽｀)…

步骤 4

香料捞出后放入净锅中. 用小火慢炒. 让香味完全散发出来.！ 因为有水汽.香料不容易糊. 在挥发水分中. 香味散发的会更好.！ 所以這一步. 最好也别省略哟.！ 炒好后的用纱布小袋装好绑紧备用. 如果有比较大块的不好装. 可以不装..！ 没有纱布袋的话. 那也就只能不装了..！

步骤 5

郫县豆瓣酱.黄豆酱.黑胡椒酱.豆腐乳. 这些都准备好. 平时做的时候都是直接丢锅里. 发菜谱才用碗装的. 嗷呜.要多洗一个碗.！´д` .

步骤 6

锅中放水.加热至糖融化. 我用的是冰糖. 水量稍微多一点点.1:1.5. 如果用白糖的话. 1:1.2就可以啦.！ 用冰糖的话. 成品色泽会更亮更好看一些. 口感也清爽一丢丢. 也就一丢丢.不能再多了.(/ω＼)

步骤 7

糖融化后一直搅拌.

步骤 8

水分会越来越少. 从大泡变小泡. 糖的色泽也会越深.

步骤 9

一直搅拌成這种深金黄色. 看着快要变咖啡色时. 不能等变黑.那就糊啦.！

步骤 10

快速倒入半碗热水. 再加热一下. 让糖浆和水完全混合. 這就是炒好了糖色.！

步骤 11

把混合好的酱料放入. 炒均匀.！

步骤 12

把沥干水分的牛尾放入. 翻炒均匀至上色.

步骤 13

把香料包和没装入比较大的香叶. 生姜.生抽.放入翻炒均匀.

步骤 14

倒入啤酒.！ 盖上锅盖焖2分钟.！

步骤 15

加开水. 水量要盖过牛尾. 烧开后盖上锅盖转小火炖. 水量最好一次加足啦. 炖的过程中尽量不要频繁开盖. 香味跑出来了咋办.(/ω＼)

步骤 16

半小时后加入洋葱.小米椒. 盖上锅盖继续炖.

步骤 17

再炖20分钟左右.加盐. 根据软烂和自己需要留的汤汁量. 来看看要不要用大火收汁.！ 用大火收汁的色泽好看.

步骤 18

炖好后撒香菜或葱花. 如果想烫蔬菜的话. 可以用一个带加热的锅就好.

酱烧牛尾的小贴士

用黄酱最好. 但是很多地方没有卖的. 所以用黄豆酱代替了. 也可以放你们喜欢的酱. 按自己的口味调整. 這个里面没有用油. 糖色也是用水炒出来的. 用水炒的糖色比较不容易失败. 就是耗时比油炒长一些. 平时可以一次多炒一些用罐子装好. 做红烧肉等菜时.直接倒出一些上色. 个人是不太建议用老抽代替糖色的. 用老抽的成品发黑发暗. 当然.自己吃是木有关系的. 追求颜值的就差的不止一丢丢. 如果PS技术非常好的. 就请装做没看见我這段废话.(￣∇￣) 那啥. 如果伱的微博关注人里. 不介意多一个：冒你冒我 如果伱微信关注的公众号里. 不介意多一个：我们的美食与爱 那么.快冲我动手动脚吧...！(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

菜谱创建时间：2018-12-24 20:58:23