盐面包

作者： 啊呜511

大热一时的盐面包来啦~ 松软咸香的口感俘获了众多吃货的嘴巴， 裹入黄油烘烤受热流出形成香酥的底部，吃一口就会沦陷٩(๑>◡<๑)۶ 2022年3月19日更新主图

用料

• #面团
• 高筋粉 100克
• T55面粉 300克
• 鲜酵母 12克
• 奶粉 14克
• 细砂糖 28克
• 盐 8克
• 全蛋液 30克
• 牛奶 90克
• 水 160克
• 黄油 24克
• 老面 90克
• #裹入油
• 有盐黄油 3克*16

盐面包的做法步骤

步骤 1

#老面 T55面粉 150克 鲜酵母3克 盐2克 水96克 老面中材料混合揉成均匀的面团，10-15度环境下发酵8-10小时，约3倍即可使用。用不完的可冷藏保存2-3天，或者冷冻保存。

步骤 2

面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油

步骤 3

3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出结实的半透明薄膜的阶段。 PS：记得预留液体调整哦~

步骤 4

取出整理，面温在26度左右。

步骤 5

放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

步骤 6

发酵至2.5倍大。 （面团发好刚好出太阳了，没眼看的以下步骤图）

步骤 7

将发酵好的面团取出，

步骤 8

轻拍排气后等分为52-53g/个。

步骤 9

滚圆后盖好醒发15分钟。

步骤 10

取一个松弛好的面团，拍扁擀开。

步骤 11

翻面，自左右两边各向1/3处内折，压紧。

步骤 12

将一端搓成尖的，面团呈水滴状。

步骤 13

分别做好盖发酵巾松弛5分钟左右。

步骤 14

松弛好的水滴形面团擀成长的三角。 擀的时候从面团的1/3位置分别向上、向下擀。向下擀的时候左手轻拉住末端，用擀面杖慢慢往下擀

步骤 15

包入3克左右黄油块

步骤 16

自上而下卷起

步骤 17

摆上烤盘

步骤 18

温度28-30℃，湿度70%，进行最终发酵。 发好后表面装饰少许粗粒海盐

步骤 19

放入充分预热好的热风炉，180度9分钟出炉。 普通烤箱请放置中下层，上下管190度烘烤12分钟左右。

步骤 20

出炉，震模具后脱模冷却即可

步骤 21

2022年3月19日更新 基础发酵后分割60-65克/个，滚圆后冷藏松弛20分钟

步骤 22

搓成水滴状，继续冷藏松弛至少30分钟

步骤 23

擀成8*45厘米左右的长型三角，包入有盐黄油条

步骤 24

卷起

步骤 25

温度30°湿度80%末发酵，sp50烤箱，入炉喷蒸汽，上220下210度烘烤14-15分钟

步骤 26

出炉

盐面包的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。 干酵母量为鲜酵母的1/3。 PS:配方中T55面粉如果没有的话，面粉部分请用高筋粉300克+低筋粉100克 2、请严格控制面团温度，尽量缩短揉面时间。 3、由于包入黄油，面包成品有空洞或者轻微塌都是正常现象。

菜谱创建时间：2018-12-17 10:08:15