万能肉馅 | 专治不吃肉，附赠多种用法

作者： 无敌小兔妞

豆豆不太喜欢吃肉~所以我经常变着法子做各种肉菜给她吃。 👩：糖醋排骨~ 👧：不好吃。 👩：糖醋藕丸~ 👧：妈妈这个藕丸真好吃！ 👩：那再吃一个！ 👧：不要了。 现在豆豆特别愿意吃的肉，只有我炒的肉末四季豆，爸爸煎的牛排（只吃里脊），牛肉丸，和这个肉馅做的饼。肉饼一次能吃4块，看着她吃肉饼，比拿到1000粉丝还幸福~ 我是个很精确的人，菜谱都是“xx克”“1/4小匙（西点必备的专用量勺）”这样的单位，几乎很少会有中式菜的“适量”。成功率不说100%，起码也超过90%~ 这款肉馅里有肉，有菜，有蛋，营养丰富，还附送一个肉饼蒸蛋菜谱。谁家有不爱吃肉的，整起来！

用料

• 干香菇 5朵
• 虾仁 100克
• 嫩藕 150克
• 8分瘦肉末 300克
• 大鸡蛋 冬天用2个，夏天用1个
• 小葱末 一把
• 姜末 6克
• 盐 4克
• 鸡精 3克
• 胡椒粉 1克
• 玉米淀粉 12克

万能肉馅 | 专治不吃肉，附赠多种用法的做法步骤

步骤 1

1️⃣基础肉泥/馅： 小葱 切碎，用量嘛，越多越香~

步骤 2

干香菇 5朵 提前泡发，切成碎。不爱吃香菇的可以省了~

步骤 3

嫩藕 150克（此处无图） 切成边长0.5cm以内大小的碎，碎，碎，不是切丁昂，丁太大了。 ✨藕换成马蹄更好吃，可惜马蹄不是四季都有。

步骤 4

虾仁 100克（此处无图） 一样也切碎。 ✨如果不吃虾，可以用等量肉末代替。

步骤 5

香菇碎 虾肉末 藕碎 8分瘦肉末 300g 大鸡蛋 冬天用2个，夏天用1个 小葱末 一把 姜末 6克 盐 4克 鸡精 3克 胡椒粉 1克 玉米淀粉 12克 以上材料，放入盆中，搅拌上劲，然后过程中慢慢加点水，大概30克，不用太多，分3次加，搅到吸进去了再加第二次。

步骤 6

✨用前腿肉，8分瘦2分肥，可以让肉铺帮忙绞，如果不放心也可以自己回家剁碎（我买了绞肉机配件）。我之前都是在山姆买绞好的肉末，后来觉得他们卖的肉末太肥了，而且会有一些嚼不动的肥肉，自己绞的不会出现这种情况，而且肥瘦可以自己控制。 ✨姜末尽量剁碎，像我这么懒，不想剁的，也可以直接用姜粉，用量稍微减一点点，大概4克的样子。 ✨我对味精和鸡精没有任何质疑和担忧。我们日常吃的调味品都有各种添加剂，味精就是谷氨酸钠，鸡蛋里也有谷氨酸钠。即使是过热焦化的谷氨酸钠，顶多也就是没有鲜味而已。所以炒鸡蛋的时候不放味精，是因为重复。炒菜起锅前放才放味精，是为了保留鲜味。鸡精可以简单理解成加了鸡粉的味精，会比味精更鲜，味道更丰富。记得选择大厂出品。

步骤 7

好了，像我这么懒的人，让我手搅是不可能的，我用的是厨师机的弹性桨，一般厨师机没有这个配件，如果用得不多的话我也不建议你们买，这个配件要￥500~ 手搅可能需要一点时间，不过我觉得可以试试用打蛋器单头打发试试（只是一个建议哈，试过的小伙伴记得回来留言）。

步骤 8

搅完是这样的，能看到肉泥有明显的粘性，就可以了~

步骤 9

2️⃣煎饼： 接下来开始煎饼，因为肉泥比较粘稠，不好挖，为了保证每块一样重，我用了个冰淇淋勺（多此一举），每勺都挖满一勺，然后用刮刀刮平。你们可以随便找个大汤勺什么的，没有汤勺的话戴一次性手套，用手抓也行。

步骤 10

烧热不沾锅，中火就差不多了，不用放油~如果用普通锅的，还是建议抹点油~ ✨肉泥下锅后先不要动！稍微煎一会，然后直接用铲子翻面，再压扁了继续煎~如果下锅就想压扁的话，肉泥会全部黏在铲子上的，所以一定要先煎一面，然后翻面再压扁，然后再翻回来稍微煎一下~ ✨我又多此一举的用了个6连煎盘~本意是想煎成圆的，结果冰淇淋勺不够大…算了，就这样煎，起码不会粘在一起，也挺好的。你们用普通平底不粘锅就可以煎啦~ ✨煎完一次吃不完的饼，放保鲜袋里冷冻起来，下次直接微波打热一下就可以啦~~

步骤 11

香！！！

步骤 12

3️⃣肉饼蒸蛋： 好了不要在意这个图的颜色，晚上光线不好，凑合看，主要是做法~ 把上面做好的基础肉泥铺在盘底，稍微拨开，不要用力压。 中间稍微掏的小窝，打个蛋进去~

步骤 13

水烧开之后再把盘子放进锅里，大火，大火，大火！蒸10分钟。 出锅淋几滴香油，几滴生抽，搞定。 ✨可以不用盖保鲜膜，这样蒸完会更润一点。如果怕蒸汽太多的话，盖保鲜膜要记得戳几个洞~ ✨出锅可以先尝尝味道，如果觉得咸味够了就不用淋生抽啦~

步骤 14

嘻嘻嘻~下饭菜~~~

步骤 15

4️⃣水煮丸子 / 炸丸子： 附赠做法：水煮 / 油炸。 直接把肉丸从虎口挤出，挤成丸子。 生丸子加青菜水煮就是肉丸汤。 生丸子油炸后可以直接吃，也可以做成糖醋肉丸。 ✨油炸的油温160度左右就好啦，不能过高。

步骤 16

来几个饼呗~~~

菜谱创建时间：2018-12-16 11:48:48