亏钱的肉夹馍

作者： 介样那样

每次在外面买肉夹馍都希望老板手抖，给我多点汁、多点肉，然而还是每次吃到一半，肉就没有了，只剩下半个白馍...长此以往，再也忍不住了，我要自己在家做！ 作为一个广东的吃货，我必须承认我从小就没有吃肉夹馍+冰峰的经历，但我有个那么几年买肉夹馍当早餐的体验，个人认为多肉、多汁就是一个好吃的肉夹馍；酥脆白馍夹着香到漏油、肥而不腻的腊汁肉，一口咬下去肉、汁溅飞才爽快，添点清爽微辣的线椒，口感就更丰满了。 虽然正宗的肉夹馍是没有线椒的，但自己在家做，喜欢吃什么就放什么啦...

用料

• #腊汁肉
• 五花肉
• 姜
• 冰糖
• 大葱
• 八角
• 桂皮
• 香叶
• 花椒
• 草果
• 盐
• 生抽
• 老抽
• 干辣椒
• 小米椒
• 高汤
• 花雕
• #白馍
• 中筋面粉 500g
• 酵母 7g
• 温水 270g
• 盐 3g
• 猪油
• #其他配料
• 线椒
• 香菜

亏钱的肉夹馍的做法步骤

步骤 1

腊汁肉：五花肉越肥越好，大家都懂的，肥肉才是腊汁肉的灵魂；用土猪肉就刚刚好了，肥瘦8:2开；高汤没有就用开水，小米椒可以换成红袍椒。

步骤 2

首先把五花肉切成几大块，泡水1个小时，泡出肉的血水，捞出沥干水分备用；姜切片、大葱切段。

步骤 3

热锅下油，放五花肉中火煎香，

步骤 4

然后捞出来下冰糖，转小火炒出糖色。

步骤 5

再刚才煎香的五花肉倒回锅里，下大料一起翻炒，炒出香味。

步骤 6

加入稍微没过五花肉量的高汤，少许盐、生抽、老抽、花雕调味，大火煮沸，转小火慢炖3个小时。

步骤 7

白馍做法：按照我的比例，可以做6个馍左右；猪油可以用平常的油代替，不过个人觉得馍加了猪油烙出来比较香。

步骤 8

首先取一碗把中筋面粉500g、酵母7g、温水270g、盐3g混合搅拌成絮状；

步骤 9

再加少许猪油揉成面团，盖上保鲜馍放在温暖处发酵1个小时左右。

步骤 10

面团发酵好后，揉成长条，均等切开几等份，

步骤 11

再擀成长舌状，对折起来，卷一个蛇饼，压成饼状。

步骤 12

最后把馍放在平底锅上，小火每一面烙10分钟就好啦！

步骤 13

肉夹馍做法：终于要肉夹馍啦，把腊汁肉、线椒、香菜都剁碎，剁的途中加点腊汁，塞进白馍里，再淋上你想淋多少就多少的酱汁，嗯！可以吃啦。

步骤 14

吃肉夹馍一定要配汽水，没有冰峰就可乐，没有可乐就沙士，总之一口汽水一口肉夹馍，你会很满足滴！

步骤 15

完成

亏钱的肉夹馍的小贴士

1、腊汁肉的调味，可以先小量的一点点加，加一点尝一下。 2、觉得平底锅烙馍麻烦的话，就直接用烤箱吧。 3、为什么白馍要加油，因为这样烙出会比较酥脆。

菜谱创建时间：2018-12-12 14:03:30