【芙蓉酥】面团做出一朵花，色香味全酥掉渣！

作者： 下厨房用户_ps3u

上次广末老师教过大家用“小包酥”的做法，制作惟妙惟肖的荷花酥，今天再来分享进阶的“大包酥”技巧，制作栩栩如生的芙蓉酥，花瓣由三种颜色交替相衬，层次分明，精致又典雅，学会这款高级点心，仙气十足，惊艳全场！

用料

• #面团（可制作6个芙蓉酥）
• #干油酥
• 猪油 90克
• 低筋面粉 180克
• #水油皮
• 猪油 54克
• 中筋面粉 216克
• 水 105毫升
• 食用色素 少许
• #馅心
• 玫瑰豆沙馅 60克

【芙蓉酥】面团做出一朵花，色香味全酥掉渣！的做法步骤

步骤 1

取105毫升水，分成3份，其中两份加食用色素，按比例调整浅粉色、深粉色的水溶液；将54克猪油、216克中筋面粉分成三份，加入清水、水溶液混合，用双手交替揉的方法，揉成水油皮，用保鲜膜包起来，静置松弛备用；

步骤 2

取90克猪油、180克低筋面粉混合，借助刮板，用掌根擦揉的方法，揉成干油酥，硬度与水油皮一致；

步骤 3

将干油酥一分为三，取一块水油皮打开，放入干油酥，一手固定，另一手虎口慢慢收拢包紧；

步骤 4

用擀面杖将3种颜色的混合面团擀薄，中途将面皮卷在擀面杖上，在案面撒上干粉；反复擀成30×20厘米的形状，如有气泡，可用牙签戳破放出空气；

步骤 5

将3种颜色的混合面皮，按颜色叠在一起，中间撒少许干粉，最表面用刷子刷上薄薄一层水，用圆形模具压出面片；

步骤 6

取10克玫瑰豆沙馅，包入圆形面片，用筷子蘸少许鸡蛋液，将收口处中间粘起来，收口处折成五等分，用剪刀修剪出五角星的形状；

步骤 7

用剪刀在每条边上，剪3刀，用筷子在中间点少许鸡蛋液，将第一层轻轻压紧；用鸡蛋液沾湿细条末端，依次将上下层左右相邻的两条捏合，形成完整的花朵状态；

步骤 8

油热烧至120℃，将芙蓉酥生胚放入筛网中，慢慢淋上热油，使芙蓉酥表面均匀开酥；

步骤 9

将整个芙蓉酥浸入热油中，炸制完全开酥，花瓣变硬，捞出控油；在花心点缀上火龙果酱即可。

菜谱创建时间：2018-12-08 11:52:25