零失败太妃糖 | 恋爱的味道

作者： 金粒籽

❤️：太妃糖，英文Toffee的意思是西式糖果，也是糖的一个种类的统称，用红糖或糖蜜和奶油做成的硬而难嚼的糖；（摘自百度） 上次做太妃糖还是两年多以前，那个时候还没开始写菜谱，哈哈，这不又到冬天了嘛，除了牛轧糖，太妃糖也要做点送人了，说起这个糖，味道真的很惊艳，个人觉得比牛轧糖好吃，但做法比牛轧糖简单不止一两倍，还有什么理由不做呢，有时间都试试吧； 大部分太妃糖都是用白糖做的，或者是白糖加红糖，我用冰糖做的，如果非要吃糖的话（虽然糖吃多了不好），能用冰糖的地方我全部都是用的冰糖，太妃糖也不例外，一开始决定这样试的时候还忐忑不安，怕做失败了，毕竟，奶油不便宜，哈哈，没想到试一次就成功了，别提多开心； 但是，能不吃糖的话，就尽量不要吃哈，实在忍不住的话，不如试试这款冰糖版的太妃糖吧； 太妃糖做起来真的超级简单，材料也很简单，放材料也不分先后顺序，全部倒锅里熬浓就行了，哈哈； ❣️❣️❣️此教程有两个配方，一个加红糖，一个没加红糖，成品的区别就是颜色不同，加了红糖的太妃糖颜色会深一些，可能更符合太妃糖在你心目中的印象，两种除了材料不一样，做法一模一样，花的时间也差不多；但我个人更喜欢不加红糖的，因为感觉红糖太香了，太抢味了，全冰糖做的就是奶香味会更突出一些，个人看法，仅供参考； ⚠️⚠️⚠️最新尝试结果，用水饴（玉米糖浆）做的太妃糖，比起浓度高的麦芽糖，没那么粘牙，哈哈，因为之前都是一起做的，都忘了哪个用的哪个材料，今天特意又用水饴做了一份试吃，你们可以都试试哈🌚，不管用哪一种，都是一样的用量，不过，个人更喜欢麦芽糖做出来的，感觉更有嚼劲，口感更丝滑，而且，粘不粘牙跟熬的软硬度也有关系，用麦芽糖熬的硬的我也觉得没那么粘牙，而且，我还蛮喜欢粘牙的糖😂😂😂，这个只是我个人的经验，仅供参考【2018年12月8日】

用料

• 奶油我用的que巢，一盒250克，但我每次只倒出来245克多一点，所以就写的245的配方，哈哈，多几克或者少几克都没关系哈。
• #配方一
• 淡奶油 245克
• 麦芽糖 50克
• 老冰糖（黄冰糖） 100克
• 盐 1克
• #配方二
• 淡奶油 245克
• 麦芽糖 50克
• 老冰糖（黄冰糖） 75克
• 红糖 25克
• 盐 1克
• ❤️❤️❤️如果喜欢坚果的话，可以加适量坚果，杏仁我是加的130克，如果是小颗粒的，比如花生，可以加150克左右，或者根据自己的喜好适当增减，坚果类在什么时候加？看第35步；
• ❤️❤️❤️成品250克左右，仅供参考，如果加坚果的话，就再加上坚果的重量。

零失败太妃糖 | 恋爱的味道的做法步骤

步骤 1

美好的学习，从彩色心情开始，嘿嘿； ❣️❣️❣️开始前再温馨提示下，此教程写了两个配方，一个浅色，一个深色，加了红糖的颜色就深一些，做之前认真看看再决定做哪个！

步骤 2

老冰糖放入厚厚的棉布里；

步骤 3

锤碎，越碎越好，否则很有可能糖熬好了，部分冰糖还没融化，小伙伴告诉我一个方法，把冰糖放微波炉里加热十几秒再拿出来，就很容易敲碎了，这个方法不错，有微波炉的可以试试，如果没有冰糖的话，就用白糖吧，冰糖甜度较白糖会低一点，冰糖还有降火的功效，但是吧，太妃糖毕竟也是糖，能不吃就尽量不吃吧，哈哈...

步骤 4

准备一个不粘锅，我的是26厘米的，将淡奶油倒进去； 关于淡奶油，我试过很多种，做出来的味道区别不太大（也可能我味觉不敏感）；

步骤 5

倒入麦芽糖，室温低的时候可以先隔热软化了再取出来，不然很硬挖不动，我那天断了两根木勺子，哈哈；

步骤 6

倒入老冰糖；

步骤 7

倒入盐；总之就是把配料里所有的材料全部都倒进去，不分先后顺序； 为了减少损耗，你可以直接把要熬糖的锅放在秤上称原材料；

步骤 8

开小火；

步骤 9

期间不停的搅拌，防止糊底；

步骤 10

刚开始会很稀；

步骤 11

刚开始很稀，慢慢的会变得浓稠，熬制期间最好不停的搅拌，防止糊底； 但是我试过糊的，也好吃，哈哈，有一股焦糖的味道； 太妃糖最好熬成硬的，个人比较喜欢硬的口感，熬太软的话，不好保存，特别是夏天，而且吃起来特别粘牙齿... ❤️❤️❤️太妃糖本身也应该是硬的，但如果你喜欢吃软的话，就减短熬糖的时间；

步骤 12

熬的时候时不时的观察下状态，可以把铲子从中间划过去，观察两边的糖融合的速度，很快融合的话就还需要继续熬；

步骤 13

慢慢的会变浓稠；

步骤 14

变浓；

步骤 15

还是把铲子从中间划开，融合的速度很慢的话，就熬的差不多了；

步骤 16

如果有温度计的话，可以测测温度，但我做太妃糖不用，因为我本来就喜欢硬的，所以就算熬过头了也没事； 温度的话，我熬到大概138-140度左右的样子，如果你喜欢软的，就少熬一会儿； 还有另外一个更简单的方法测试软硬度，取一碗冰水，将糖滴一点进去，过几秒用手捏捏看，捏出来的软硬度基本就是你熬的糖成品的软硬度了；

步骤 17

另外一个方法就是用冰水测试，滴一点糖到冰水里，等几秒钟；

步骤 18

再用手捏捏看，如果是软的，那成品也基本就是软的了，如果是硬的，成品基本就是硬的； ❣️❣️❣️总之，成品软硬主要取决于熬糖的时间，时间越长，糖越硬，时间越短，糖越软；

步骤 19

糖熬好后如果要灌模具的话，不要立刻灌，因为有气泡，再稍微搅拌一小会儿，让气泡消失，但时间也不能太长，否则糖迅速降温后就凝固了，不好灌模了；

步骤 20

熬好后关火，刚熬好的时候，糖里会有很多气泡，这个时候先不要灌模，不然成品也会有气泡，不平不好看； 用铲子再搅拌一会儿；

步骤 21

气泡很快就会消失了；

步骤 22

用小勺子或者布裱花袋装入模具里，速度一定要快，特别是冬天室温低的情况下，不然糖迅速降温凝固了就不好灌模了；

步骤 23

有滴到边缘的可以推进模具里，太妃糖含有油脂，大部分工具都不会粘的；

步骤 24

稍微按按；

步骤 25

这种一个一个的灌的模具，速度一定要快，特别是冬天，糖会迅速降温凝固； 再教大家一个简单粗暴的灌模方法，适合手快的人，看下面；

步骤 26

熬好的糖倒模具上，你根据自己模具的大小决定倒多少，倒太多了不好，灌不完会有很多边角料，但是太少了也不好，填不满；

步骤 27

用刮刀刮平填满；

步骤 28

从表面铲掉多余的糖，从倒糖的那一刻开始也要快，不然这里铲的时候如果糖凝固了，会把灌进模具里的糖又带起来了；

步骤 29

刮掉多余的糖之后，稍微按平；

步骤 30

趁着边角料还没完全凝固，迅速扯下来搓成球球，或者塑成其他你喜欢的形状，但都要一个字：快！

步骤 31

我一般是搓成球，简单好看；

步骤 32

除了以上灌模的方法，还可以像牛轧糖一样整形成一大块，最后用刀切，这样可以减少边角料的产生； 太妃糖一般不粘工具，因为含有油脂，就算用裱花袋的话，最后糊在裱花袋上的那一层冷却后也可以轻松脱下来； 喜欢坚果的可以在快做好的时候加入适量坚果，我加的130克杏仁，如果是颗粒比较小的，可以多加点，比如花生，可以加到150克甚至更多，看你喜好； 但是加了坚果后就不适合灌模了，接着往下看...

步骤 33

糖快熬好的时候，加入自己喜欢的坚果；

步骤 34

搅拌均匀至糖包裹住所有坚果，关火； 这里有一点必须说明一下，你一定要在糖快炒好但还没完全炒好的时候就倒入坚果，这样可以利用锅的温度让糖跟坚果更紧密的融合在一起； 如果你等炒好了再倒坚果的话，糖还没完全包裹住坚果就已经降温凝固了，这样的话，糖跟坚果之间会有很多空隙，就会很难看；

步骤 35

炒好后，倒入模具，最好垫一层油纸；

步骤 36

向一边推过去整形；

步骤 37

表面压平；

步骤 38

边边弄整齐；

步骤 39

这种方法其实是最保险的，可以避免产生太多边角料导致浪费，也可以降低因为糖迅速降温而不好灌模的风险； 用这个方法就不用特别快的的速度了，因为太妃糖凝固也没想象中那么快， 除非你的室温是零下了；

步骤 40

这个教程一共教两个颜色太妃糖的制作，区别就是一个放了红糖一个没放红糖，熬的方法一模一样，另外一个，步骤里就不演示了； 深色的其实就是把一部分冰糖换成了红糖，但我个人更喜欢全冰糖做的，感觉红糖太香太抢味了； 全冰糖的就是奶香味会更突出一些； 其实，如果你也喜欢硬质太妃糖的话，全冰糖的颜色也可以熬深一点，就是时间熬长一点，那个就是焦糖太妃糖了，味道也不错，哈哈...

步骤 41

这个是刚熬好的深色太妃糖的状态；

步骤 42

如果是整形成一整块的话，就要在还有余温的时候就切，否则冷了就切不动了； 当然，做的很软的那种就可以冷了再切； 灌模的就可以等完全冷了再脱模；

步骤 43

冷却后的太妃糖可以很轻松的脱模；

步骤 44

整形成一整块的就用刀切成你喜欢的形状大小；

步骤 45

完成，可以灌在各种不同的模具里，情人节也可以做一波哦，哈哈。

步骤 46

做好的糖最好冷藏或冷冻，可以放很久，你知道的，糖是天然防腐剂，特别是夏天，一定放冰箱哈； 最后一个小技巧，如果你的糖在灌模的时候，还来不及全部灌完糖就凝固了，可以再加热下，融化了就可以灌了，但是加热的越多，就越容易有油分离出来，颜色也会变深； 做完后如果发现糖特别软，可以回锅再炒一会儿，但最好一次熬好，凝固后再加热的次数越多，油脂越容易分离； 做好的太妃糖表面有一层油的话是正常的，因为奶油里含有乳脂，不喜欢那层油的话，可以用厨房纸吸一下，建议用常温奶油做，就是你做糖之前，先将奶油从冰箱里拿出来回温再用。

步骤 47

打包送人；

步骤 48

🌚

步骤 49

上面的是加了红糖的，下面的是没加红糖的；

步骤 50

深色的都是加了红糖熬的。

零失败太妃糖 | 恋爱的味道的小贴士

1、如果有温度计的话，可以测测温度，但我做太妃糖不用，因为我本来就喜欢硬的，所以就算熬过头了也没事；温度的话，我熬到大概138-140度左右的样子，如果你喜欢软的，就少熬一会儿； 2、还有另外一个更简单的方法测试软硬度，取一碗冰水，将糖滴一点进去，过几秒用手捏捏看，捏出来的软硬度基本就是你熬的糖成品的软硬度了； 3、做好的太妃糖表面有一层油的话是正常的，因为奶油里含有乳脂，建议用常温奶油做，就是你做糖之前，先将奶油从冰箱里拿出来回温再用； 4、太妃糖个人认为做成硬质的好吃，比较有嚼头，硬质的咬的时候是脆脆的口感，然后再嚼一下，就是奶糖的感觉了，不过，硬也有好几个状态，脆的就是最硬的状态了，比脆的再低一点的温度，可能也是硬的，但嚼起来不脆，嚼着嚼着就软了，再往下嘛，就是软的了； 糖嘛，多少都有一点粘牙，你熬的越软，粘牙越厉害，不过，不知道是不是我比较另类，我怎么那么喜欢吃粘牙的糖，哈哈哈...如果你真的不能接受一丁点的粘牙，可以适当放一点黄油进去，不过，太妃糖我从没放过黄油，所以，具体放多少，不好说，自己尝试下哈，其实太油了吃着也腻，毕竟奶油里面已经含有油脂了，而且，太妃糖就含在嘴里，等它慢慢化，会是一种很幸福的过程，哈哈，以前吃怡kou莲我就是这样吃的； 5、麦芽糖我试过黄色和白色（浓度84%）的那种，还有水饴（玉米糖浆）也试过，都可以用，只是，水饴可能是浓度比较低，太稀的缘故，熬的时间要比麦芽糖的时间长一点，另外，白色的麦芽糖（浓度84%）和稀的水饴（玉米糖浆）熬出来的糖的颜色比黄色麦芽糖的颜色会浅一些，所以，你们看着用吧，反正都可以用，做出来的口感也没太大区别； 6、太妃糖本身应该是硬的，但如果你喜欢吃软的就减短熬糖的时间，大概做个一两次就能掌握具体状态了，熬糖的时间会因为熬的多少而改变，熬的少时间就短，熬的多时间就长。 ⚠️⚠️⚠️最新尝试结果，用水饴（玉米糖浆）做的太妃糖，比起浓度高的麦芽糖，没那么粘牙，哈哈，因为之前都是一起做的，都忘了哪个用的哪个材料，今天特意又用水饴做了一份试吃，你们可以都试试哈🌚，不管用哪一种，都是一样的用量，不过，个人更喜欢麦芽糖做出来的，感觉更有嚼劲，口感更丝滑，而且，粘不粘牙跟熬的软硬度也有关系，用麦芽糖熬的硬的我也觉得没那么粘牙，而且，我还蛮喜欢粘牙的糖😂😂😂，这个只是我个人的经验，仅供参考【2018年12月8日】

菜谱创建时间：2018-12-07 14:38:47