家常版 香而不辣水煮鱼的做法

家常版 香而不辣水煮鱼

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我们都爱大高雄_冰

用料  

做法步骤

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  • 市场上买一条现杀的黑鱼,大概两斤,让老板帮忙切片,老板会把鱼肉和鱼头鱼骨分开装。黑鱼刺少,肉质嫩,鱼骨头也比较不腥,个人觉得比草鱼好吃,综合性价比高! 回来,鱼片和鱼骨鱼头分开清洗。用清水清洗几遍,中间可以加点盐,感觉杀菌😊 为保证入味,先开始腌制酸萝卜:萝卜去皮切片,切薄点,均匀加盐 放玻璃碗里脱水半小时,清水洗净,多加白醋,白糖,加一点水 保证没过白萝卜,贴上保鲜膜,放冰箱保鲜层,等鱼好了再拿出来加。 开始腌制鱼片:鱼片加盐 蛋清 淀粉搅匀,腌制,记得放盐哦,这样才会入味😝 鱼头鱼骨加一点盐,加姜片去腥。 准备配菜:莴笋洗净切片,金针菇清洗 拆成小把,香菜清洗 切3厘米小段。 准备爆香底料: 1、葱切段,葱白留下,切成4厘米小段。葱 叶切一点成葱末。 2、姜切碎。 3、蒜清洗,切碎,分成两份。 4、干辣椒清洗,对半切,分成两份。 5、花椒清洗,分成两份。 以上蒜末,干辣椒,花椒分成两份,都是一份做底料用,一份最后摆盘淋油爆香用。 烧开水2升。 开始制作底料: 热锅加油,加入上述5样底料,爆香,加鱼头鱼骨翻炒。 加开水,加豆瓣酱,煮开。 加莴笋和金针菇,莴笋要是切薄,其实很容易熟。 加冰箱取出的白萝卜。 开始重头戏:加鱼片,盖上锅盖,很容易熟,煮开。 另外一个锅,加橄榄油,慢慢烧热。 现在开始摆盘了,卖相很重要💟💖:把蒜末、花椒均匀撒在鱼肉上。火红的干辣椒也均匀放。均匀淋热油,滋啦滋啦的很香😝😝😝 最后加5叶香菜点缀 大功告成!👏👏👏🌋🍻

  • 盛上两碗米饭🍚拍照留念

  • 水煮鱼全景😺

  • 开吃🍲🍻🍻🍻😝

小贴士

1、鱼片一定要加盐腌制 保证入味,大概加鱼片单面面积一半 薄薄一小层盐。
2、香菜最后点缀,不要盖锅盖,不然会焉了,破坏卖相😝
3、酸萝卜要提前腌,不然就白醋多加点,这样酸味足,记得加白糖哦!

菜谱创建时间:2018-12-01 20:42:15
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