开始前先问问自己:我有能精确到0.1克的厨房秤吗? 不过,没有也没关系,哈哈,只是,我觉得把材料用量称的精准点总没坏处的;
肠衣洗干净,正反面都要洗,我觉得这个很重要,不然总感觉肠衣有股味道,泡多久都有; 翻面很简单,可以看看上面的视频,翻过来之后对着水龙头一冲;
自然而然就冲开了,哈哈,因为肠衣真的很滑; 多洗几遍哈;
洗完后泡在冷水里,如果是多根的话,将它们分开一点,不然怕纠缠到一起打结了;
倒点料酒进去一起泡,为了去腥;
肠衣一开始就处理好泡着,泡的时间越长越有助于去味; 我一般倒点料酒一起泡, 也有说可以倒食用碱的,都可以试试; 肠衣泡好后,盛70克冰水放冰箱里冷藏备用...
肉肉洗干净后晾干水分,或者用厨房纸吸干水分;
肥瘦分开;
有筋膜的话,将筋膜去掉;
瘦肉切片,但不要切断,如果你有绞肉机的话,从这里开始一直到步骤12就可以都不用看了;
切片后再切丝;
剁碎;
瘦肉剁成带点颗粒的状态,不要太细,个人不太喜欢肉泥的口感; 你可以都试试,也许你喜欢;
肥肉去皮;
先切片再切丝,剁碎,如果你有绞肉机的话,这一步可以忽略;
肥肉尽量剁细一点;
如果有绞肉机的,前面剁肉的步骤可以忽略,如果用绞肉机的话,绞瘦肉不要最好不要用最小的孔,个人认为瘦肉太细了不好吃,不过每个人的口味不一样,有时间你可以都试试... 我的肉是肥瘦比例为2:8, 一般是肥瘦分开称,你不想分开称的话就观察个大概的... 绞的肉越细的话,切面也就越细腻平整...
将除了玉米粒、淀粉和冰水以外的所有材料都倒进肉肉里面;棉绳和肠衣别放进去了哈,虽然这个提示很SB,但是真怕有些人一不小心放进去了,然后跟我说,你说的除了玉米粒、淀粉和冰水以外的所有材料都放进去; ❣️❣️❣️关于红曲粉,很多人说是天然的东西,但个人建议,不要多加,毕竟也不是人体必需的营养成分,红曲粉主要功效之一是降血脂,如果正在服用降血脂药物的话,不宜食用,不过,这里用量少,或者可以问问医生哈,吃到肚子里的东西嘛,还是谨慎点比较好,毕竟,每个人体质不一样,适合别人吃的,不一定适合你吃……
淀粉放入冰水里,搅拌至溶解;
先倒三分一淀粉水到肉肉里面;
抓匀;
再顺时针朝一个方向搅拌;
搅拌均匀后,再倒入剩下的二分之一的淀粉水;
重复上面的动作,直到把淀粉水都倒完; 淀粉水都倒完后还要继续顺时针朝一个方向搅拌,一直要搅拌到肉肉上劲,变粘稠; 我大概搅拌了10分钟左右,如果你有厨师机的话,可以用厨师机搅拌,会省很多力气;
搅拌完的肉肉是有粘性的,特别是没戴手套的时候,用两根手指取一点肉,捏捏试试,很粘的; 肉肉一定要搅拌上劲至粘稠状,不然成品口感就会很柴,不Q弹;
搅拌完成后盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制;
冷藏腌制2小时以上,我每次都是放一晚,第二天再用的... 如果要放玉米的话,就可以在快搅拌好的时候放进去,搅拌均匀,然后腌制...
如果放玉米粒的话,在肉肉快搅拌完成的时候再放进去,然后搅拌均匀,腌制...
肉肉腌制好了之后,将泡着的肠衣拿出来再清洗清洗;
套在灌肠机上;
肉肉放进去;
将肉肉转一点出来,然后再将肠衣往后面穿,这样可以起到一个润滑的作用; 如果不弄一点肉肉出来的话,肠衣很难穿上去,搞不好还会破;
穿完后在尾部打个结;
慢慢摇动灌肠机,一边摇一边将肠衣慢慢往前推,不要推太快了,两个手的速度要搭配起来;
灌好的部分转圈绕起来放着,扭着的话形状会不好看; 肠衣不要灌太满了,不然会爆,挤出来的肉肉的直径最好保持跟灌肠机嘴巴的直径一样大; 当然,如果你用直径大点的肠衣(比如猪肠衣)的话,那挤出来的肉就要比灌肠机嘴巴的直径要大些;
灌完后如果发现有不均匀的地方可以稍微按一下,然后滚圆;
结尾处的肉挤到上面去,但先不要打结,因为后面还要扎棉绳,留着这个口子可以有助于排气,降低爆肠的风险;
扎棉绳,长短自己定;
扎完后,将棉绳打结处的肉肉往里面推一点,会好看一些;
棉绳扎完后,用针或者细一点的牙签扎孔排气;
扎完后,挂起来晾干表皮,不着急的话,就挂一晚,着急的话,可以借助吹风机; 如果你想让肠看起来像个肠,我意思就是那种弯弯的形状,那就把棉绳稍微扎长一点,然后平放着晾干,但要隔一会儿就翻个面...
锅里放入冷水,不怕麻烦的话,最好放冰水;
再将肠放进去,开中火;
放两片生姜,少许花椒,少许料酒,都是为了去腥;
水快煮开的时候,转小火,让水保持微微沸腾, 然后煮15-20分钟左右,沸腾太猛的话,肠有可能会爆, 如果你的肠灌的很满的话,那水最好保持即将沸腾,但又没沸腾的状态... 多做几次就能掌握状态了...
煮的过程中会出现很多泡沫哈;
水沸腾后我是煮了15分钟左右;
捞出来,等稍微降温,降温的过程中,如果你也是跟我一样放在盘子或篮子里的话,最好翻翻面,不然底下的会被水蒸气闷到变色,很难看的; 煮完后也可以挂起来晾晾;
稍微降温后解开棉绳;
剪断、完成;
给我家坨坨做了点迷你版的,一口一个,哈哈;
脆皮肠这样就做好了,做好后如果一次吃不完的话,就放冰箱冷冻,要吃的时候拿出来直接煎或者烤几分钟就行了... 从冰箱拿出来后不用解冻,直接煎或者烤,或者煮,或者炒,都可以...只要是你能想到的吃法...
煎的话,煎到表皮边深就可以了,我大概煎了2-3分钟左右,因为之前煮的时候就已经差不多煮熟了; 但如果是冷冻里拿出来的话,可能时间要长一点,不然外面煎好了,里面还没解冻,哈哈;
或者刷点油烤着吃,其实不刷油也行,我觉得刷了好吃;
烤箱设置上下管170摄氏度烤6分钟左右(时间仅供参考),不同的烤箱温差也会不同;
我超级喜欢孜然粉的,烤完后必须撒点孜然粉我才吃,哈哈;
压你;
弹起来了,太Q了,哈哈;
最后一个温馨提示,晾干表皮后,可以先剪开了再煮,那样会更Q弹多汁,不过,我还是喜欢煮完再剪,哈哈...
1、千万不要灌太满了,否则煮的时候会爆,但如果你不小心灌满了的话,可以把肉挤出来一点,或者煮的时候,保持水不沸腾的状态,多煮一会儿,我的那个迷你版的就是灌的比较满,但煮的时候没有让水沸腾,所以,一根也没爆; 2、肠衣套在机器上的时候,挤点肉肉出来再把肠衣往上穿,肉肉起到润滑的作用,不然很难穿,搞不好还会破; 3、晾至表皮干了就可以煮了,着急的时候可以借助出风机来吹,我一般都是晾一晚再煮; 4、棉绳可以在煮之前就揭掉,然后剪断脆皮肠再煮,这样就会有水分进到肉肉里面,会更Q弹多汁,不过,我试过这两种方法后,还是比较喜欢煮完了再剪,反正可以满足我的胃,我不是那么挑剔的人,哈哈; 5、扎完棉绳后,扎的地方的肉肉会多一些,可以往中间挤挤,这样成品就是中间胖,两边的稍微尖一点,感觉会好看一些; 6、如果有灌的不均匀的地方的,可以稍微按按,然后滚圆; 7、吃不完的一定要冷冻,再吃的时候,直接拿出来煎或者烤或者炒或者任何一种你能想到的吃法; 8、肉肉一定要搅拌上劲至粘稠状,不然成品口感就会很柴,不Q弹。