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脆皮肠、烤肠、QQ肠、玉米肠的做法

脆皮肠、烤肠、QQ肠、玉米肠

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作者: 金粒籽
金粒籽
脆皮肠,也叫烤肠、QQ肠,前段时间群里姐妹都流行做这个,我也是今年第一次做,练熟了之后才决定写这个教程,哈哈; 这个东西吧,配料可以灵活的增减,因为每个人的口味不一样,我也是调整了很多次才调出来自己喜欢的味道,但不敢保证你们也会喜欢,可以先做配方一半的量或者三分之的量试试味道,可以了再多做点,不行就自己再调整一下,我个人很喜欢孜然粉和黑胡椒粉的味道,所以这两样会放的偏多一点; 然后肉的肥瘦比例是2:8,个人认为这个比例比较合适,如果喜欢瘦肉多点的话,那就肥瘦1:9,但我感觉1:9吃起来会有点柴,3:7的我也试过,有点腻,哈哈; 肥肉和瘦肉我是分开称的,强迫症没办法,总想做的精准一些,觉得麻烦的话,那你就观察个大概的比例就行了; 视频里用刀剁的肉,不是因为我没有绞肉机,我是想着能不用机器的地方就尽量不用机器,这样受众面会广一些,哈哈; 瘦肉个人认为剁成带点颗粒状的比较好吃,肥肉就尽量剁细一点,当然,有人就喜欢肉泥做出来的口感,你都可以试试哈,灵活点。 ❣️❣️❣️红曲粉,是一种天然红色素,南方做烧肉或豆腐乳多使用。红曲是用糯米蒸制后接种红曲菌种,发酵繁殖的,产品是发酵后的暗红色糯米,经粉碎后成为红曲粉。着色自然,但容易氧化,故多餐饮行业采用。红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉,又称红曲霉,天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。——摘自百度 ❣️❣️❣️关于红曲粉,很多人说是天然的东西,但个人建议,不要多加,毕竟也不是人体必需的营养成分,红曲粉主要功效之一是降血脂,如果正在服用降血脂药物的话,不宜食用,不过,这里用量少,或者可以问问医生哈,吃到肚子里的东西嘛,还是谨慎点比较好,毕竟,每个人体质不一样,适合别人吃的,不一定适合你吃……

用料

脆皮肠、烤肠、QQ肠、玉米肠的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始前先问问自己:我有能精确到0.1克的厨房秤吗? 不过,没有也没关系,哈哈,只是,我觉得把材料用量称的精准点总没坏处的;

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肠衣洗干净,正反面都要洗,我觉得这个很重要,不然总感觉肠衣有股味道,泡多久都有; 翻面很简单,可以看看上面的视频,翻过来之后对着水龙头一冲;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

自然而然就冲开了,哈哈,因为肠衣真的很滑; 多洗几遍哈;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

洗完后泡在冷水里,如果是多根的话,将它们分开一点,不然怕纠缠到一起打结了;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒点料酒进去一起泡,为了去腥;

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肠衣一开始就处理好泡着,泡的时间越长越有助于去味; 我一般倒点料酒一起泡, 也有说可以倒食用碱的,都可以试试; 肠衣泡好后,盛70克冰水放冰箱里冷藏备用...

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉肉洗干净后晾干水分,或者用厨房纸吸干水分;

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肥瘦分开;

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

有筋膜的话,将筋膜去掉;

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

瘦肉切片,但不要切断,如果你有绞肉机的话,从这里开始一直到步骤12就可以都不用看了;

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切片后再切丝;

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剁碎;

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

瘦肉剁成带点颗粒的状态,不要太细,个人不太喜欢肉泥的口感; 你可以都试试,也许你喜欢;

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肥肉去皮;

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先切片再切丝,剁碎,如果你有绞肉机的话,这一步可以忽略;

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肥肉尽量剁细一点;

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果有绞肉机的,前面剁肉的步骤可以忽略,如果用绞肉机的话,绞瘦肉不要最好不要用最小的孔,个人认为瘦肉太细了不好吃,不过每个人的口味不一样,有时间你可以都试试... 我的肉是肥瘦比例为2:8, 一般是肥瘦分开称,你不想分开称的话就观察个大概的... 绞的肉越细的话,切面也就越细腻平整...

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将除了玉米粒、淀粉和冰水以外的所有材料都倒进肉肉里面;棉绳和肠衣别放进去了哈,虽然这个提示很SB,但是真怕有些人一不小心放进去了,然后跟我说,你说的除了玉米粒、淀粉和冰水以外的所有材料都放进去; ❣️❣️❣️关于红曲粉,很多人说是天然的东西,但个人建议,不要多加,毕竟也不是人体必需的营养成分,红曲粉主要功效之一是降血脂,如果正在服用降血脂药物的话,不宜食用,不过,这里用量少,或者可以问问医生哈,吃到肚子里的东西嘛,还是谨慎点比较好,毕竟,每个人体质不一样,适合别人吃的,不一定适合你吃……

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淀粉放入冰水里,搅拌至溶解;

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先倒三分一淀粉水到肉肉里面;

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抓匀;

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再顺时针朝一个方向搅拌;

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀后,再倒入剩下的二分之一的淀粉水;

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

重复上面的动作,直到把淀粉水都倒完; 淀粉水都倒完后还要继续顺时针朝一个方向搅拌,一直要搅拌到肉肉上劲,变粘稠; 我大概搅拌了10分钟左右,如果你有厨师机的话,可以用厨师机搅拌,会省很多力气;

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌完的肉肉是有粘性的,特别是没戴手套的时候,用两根手指取一点肉,捏捏试试,很粘的; 肉肉一定要搅拌上劲至粘稠状,不然成品口感就会很柴,不Q弹;

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌完成后盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制;

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷藏腌制2小时以上,我每次都是放一晚,第二天再用的... 如果要放玉米的话,就可以在快搅拌好的时候放进去,搅拌均匀,然后腌制...

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果放玉米粒的话,在肉肉快搅拌完成的时候再放进去,然后搅拌均匀,腌制...

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉肉腌制好了之后,将泡着的肠衣拿出来再清洗清洗;

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

套在灌肠机上;

步骤 31
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉肉放进去;

步骤 32
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将肉肉转一点出来,然后再将肠衣往后面穿,这样可以起到一个润滑的作用; 如果不弄一点肉肉出来的话,肠衣很难穿上去,搞不好还会破;

步骤 33
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

穿完后在尾部打个结;

步骤 34
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

慢慢摇动灌肠机,一边摇一边将肠衣慢慢往前推,不要推太快了,两个手的速度要搭配起来;

步骤 35
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

灌好的部分转圈绕起来放着,扭着的话形状会不好看; 肠衣不要灌太满了,不然会爆,挤出来的肉肉的直径最好保持跟灌肠机嘴巴的直径一样大; 当然,如果你用直径大点的肠衣(比如猪肠衣)的话,那挤出来的肉就要比灌肠机嘴巴的直径要大些;

步骤 36
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

灌完后如果发现有不均匀的地方可以稍微按一下,然后滚圆;

步骤 37
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

结尾处的肉挤到上面去,但先不要打结,因为后面还要扎棉绳,留着这个口子可以有助于排气,降低爆肠的风险;

步骤 38
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

扎棉绳,长短自己定;

步骤 39
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

扎完后,将棉绳打结处的肉肉往里面推一点,会好看一些;

步骤 40
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

棉绳扎完后,用针或者细一点的牙签扎孔排气;

步骤 41
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

扎完后,挂起来晾干表皮,不着急的话,就挂一晚,着急的话,可以借助吹风机; 如果你想让肠看起来像个肠,我意思就是那种弯弯的形状,那就把棉绳稍微扎长一点,然后平放着晾干,但要隔一会儿就翻个面...

步骤 42
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里放入冷水,不怕麻烦的话,最好放冰水;

步骤 43
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再将肠放进去,开中火;

步骤 44
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放两片生姜,少许花椒,少许料酒,都是为了去腥;

步骤 45
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水快煮开的时候,转小火,让水保持微微沸腾, 然后煮15-20分钟左右,沸腾太猛的话,肠有可能会爆, 如果你的肠灌的很满的话,那水最好保持即将沸腾,但又没沸腾的状态... 多做几次就能掌握状态了...

步骤 46
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮的过程中会出现很多泡沫哈;

步骤 47
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水沸腾后我是煮了15分钟左右;

步骤 48
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捞出来,等稍微降温,降温的过程中,如果你也是跟我一样放在盘子或篮子里的话,最好翻翻面,不然底下的会被水蒸气闷到变色,很难看的; 煮完后也可以挂起来晾晾;

步骤 49
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

稍微降温后解开棉绳;

步骤 50
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剪断、完成;

步骤 51
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

给我家坨坨做了点迷你版的,一口一个,哈哈;

步骤 52
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

脆皮肠这样就做好了,做好后如果一次吃不完的话,就放冰箱冷冻,要吃的时候拿出来直接煎或者烤几分钟就行了... 从冰箱拿出来后不用解冻,直接煎或者烤,或者煮,或者炒,都可以...只要是你能想到的吃法...

步骤 53
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煎的话,煎到表皮边深就可以了,我大概煎了2-3分钟左右,因为之前煮的时候就已经差不多煮熟了; 但如果是冷冻里拿出来的话,可能时间要长一点,不然外面煎好了,里面还没解冻,哈哈;

步骤 54
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

或者刷点油烤着吃,其实不刷油也行,我觉得刷了好吃;

步骤 55
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱设置上下管170摄氏度烤6分钟左右(时间仅供参考),不同的烤箱温差也会不同;

步骤 56
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我超级喜欢孜然粉的,烤完后必须撒点孜然粉我才吃,哈哈;

步骤 57
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

压你;

步骤 58
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

弹起来了,太Q了,哈哈;

步骤 59
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后一个温馨提示,晾干表皮后,可以先剪开了再煮,那样会更Q弹多汁,不过,我还是喜欢煮完再剪,哈哈...

脆皮肠、烤肠、QQ肠、玉米肠的小贴士

1、千万不要灌太满了,否则煮的时候会爆,但如果你不小心灌满了的话,可以把肉挤出来一点,或者煮的时候,保持水不沸腾的状态,多煮一会儿,我的那个迷你版的就是灌的比较满,但煮的时候没有让水沸腾,所以,一根也没爆; 2、肠衣套在机器上的时候,挤点肉肉出来再把肠衣往上穿,肉肉起到润滑的作用,不然很难穿,搞不好还会破; 3、晾至表皮干了就可以煮了,着急的时候可以借助出风机来吹,我一般都是晾一晚再煮; 4、棉绳可以在煮之前就揭掉,然后剪断脆皮肠再煮,这样就会有水分进到肉肉里面,会更Q弹多汁,不过,我试过这两种方法后,还是比较喜欢煮完了再剪,反正可以满足我的胃,我不是那么挑剔的人,哈哈; 5、扎完棉绳后,扎的地方的肉肉会多一些,可以往中间挤挤,这样成品就是中间胖,两边的稍微尖一点,感觉会好看一些; 6、如果有灌的不均匀的地方的,可以稍微按按,然后滚圆; 7、吃不完的一定要冷冻,再吃的时候,直接拿出来煎或者烤或者炒或者任何一种你能想到的吃法; 8、肉肉一定要搅拌上劲至粘稠状,不然成品口感就会很柴,不Q弹。

菜谱创建时间:2018-12-01 15:47:18
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