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小苏打版碱水包(冷藏发酵)的做法

小苏打版碱水包(冷藏发酵)

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作者: pingguolian
pingguolian
取自跟彼得学手作面包一书,其实就是学徒面包师的续篇,书中原名为“软椒盐卷饼”。 这个碱水包无需冷冻,揉好面团冷餐可保存数日,十分适合上班族,简单易操作,再也不用守在面包宝宝时刻担心它发酵过头。 而且用小苏打代替了烧碱,更加安全方便。

用料

小苏打版碱水包(冷藏发酵)的做法步骤

步骤 1

面团中的所有材料混合均匀,搅拌至面团光滑有弹性的状态,差不多扩展阶段。夏天请用冰水

步骤 2

揉好的面团表面涂薄薄一层油,装入保鲜袋,扎紧,立刻放入冰箱冷藏。可保存4天。如果是头天揉面,请冷藏至少一晚。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在需要烘焙的当天,取出冷藏的面团,面团稍微膨胀了一点点。分割成60g-80g每个,搓成长条,或者球形都可。 如果面团回缩,那就先搓下一份,让先前的面团松弛几分钟

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整形步骤如图所示。我通常偷懒,直接球形

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小苏打用温水混合,将整形好的面团放入溶液中浸泡一下,再放入烤盘,上面撒少许粗盐,或黑芝麻装饰

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱提前预热200度,烘烤8-10分钟,直到面团表皮呈现深棕色,冷却后食用。如图所示,小苏打溶液烤出来是这样的棕色,与烧碱不同。 我因为想玩面团,所以做成了花样的啦

小苏打版碱水包(冷藏发酵)的小贴士

1.整个过程无需冷冻及发酵,建议至少冷藏过夜 2.小苏打代替烧碱,颜色是会偏浅的,但一样好味 3.长时间冷藏后的面团是口感偏松软的 4.红糖可以用白糖代替,只是用了红糖上色更好 5.烤出来的面包上面会有小气泡,不用担心,这是长时间冷藏发酵的结果

菜谱创建时间:2018-11-30 12:04:45
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