超水嫩超松软的蒸蛋糕的做法

超水嫩超松软的蒸蛋糕

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作者: 星杭妈
星杭妈

用料  

做法步骤

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  • 1:首先把所有容器和材料准备好,记得容器和打蛋器都必须是无水无油的哦! 2:分蛋的时候记得蛋白里不可以有一丁点蛋黄,否则无法打发蛋白的! 3:低粉和玉米淀粉混合均匀,提前过一遍筛!

  • 4:牛奶用不粘奶锅加热到沸腾马上离火,把玉米油倒进热牛奶里搅拌均匀。 5:不用等牛奶冷却,直接把低粉筛进牛奶里,用z型的手法搅拌到面粉无颗粒状态。 6:把鸡蛋黄加入面粉糊里,同样用z型手法搅拌蛋黄糊至完全搅拌均匀的状态,这样蛋黄糊就完成了。 7:这个时候开火烧水,再接着打发蛋白!

  • 8:开始打发蛋白,糖粉或者细砂糖分三次加入蛋白里,打发蛋白建议全程用中低档,这样打发的蛋白霜细腻而且稳定! 9:蛋白霜一定要打发到硬性打发才能支撑起蛋糕体,使其不容易回缩!硬性打发的标准是拉起打蛋器可以看到有短而且硬挺的倒三角型!

  • 10:用刮刀铲三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊里,用z型手法搅拌均匀。 11:再将搅拌好的面糊倒入剩下的三分之二蛋白霜里,同样是以z型手法搅拌均匀。搅拌过程要快速而且轻巧,以防消泡! 12:将混合好的面糊倒入模具里,用力震两下,震出大气泡之后包上两三层保鲜膜,然后马上放入蒸锅里,盖上盖子,调到中小火开始蒸。 13:蒸的时间六寸和八寸不一样的,时间比较长,所以蒸锅要放足够的水,因为蒸的过程全程不可以打开盖子。 14:蒸好关火马上打开盖子,撕掉保鲜膜倒扣,凉了就可以脱模开吃了!

  • 宝宝吃得可香了,美味营养又不上火!

  • 2019年3月15日,记录一下:换了新蒸锅,上气比较小,八寸蒸了80分钟,妥妥的满模,感觉还可以再蒸5分钟比较稳定。

小贴士

1   蛋白必须打发到位!
2   蒸的时间要足够,而且全程不能打开盖子。
3   蛋糕记得要倒扣!

菜谱创建时间:2018-11-25 00:48:38
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