上面的都是配料,大葱半碗,猪腰柳,大概有7两,肉丝腌制,需要盐巴,料酒,淀粉,食用油,抓匀腌制20分钟,大蒜一头,老姜一块,泡椒大概10来个,全部切成末,4勺子白糖,一茶勺盐巴,保宁醋刚刚淹没白糖即可调成糖醋汁,然后在糖醋汁里面加一点水淀粉
先溜肉丝,油稍微多一点,肉丝泛白之后,捞出,倒出多余的油,另外炒泡椒,炒出香味,再下蒜米和姜末,炒出香味,再下大葱和肉丝加糖醋汁
翻炒均匀,即可起锅装盘
做这个菜,主要是肉,猪肉就眉毛肉和腰柳最嫩,其他地方的肉比较柴。然后就是糖醋汁,有一个比较笨的方法,做出来应该不会太差,那就是不管多少肉,白糖和醋是1比1,糖醋汁里面的盐巴可以一点一点加,拌匀后,尝尝糖醋汁味道,合适就可以了。腌制肉丝的时候就跟平时炒肉丝腌制盐巴量一样。