椰奶戚风

作者： 敖羽星

一款有着热带雨林风味的椰香戚风，百吃不腻的戚风～ 在各种不同口味的戚风中，椰奶味的戚风是侄子特别喜欢吃的一款蛋糕。做纸杯的，他感觉吃起来不过瘾。所以，现在就干脆都做大个的满足他，且对我来说更省事儿😁

用料

• 低粉 100克/80克
• 椰奶 80克/70克
• 色拉油&玉米油 50克/45克
• 鸡蛋 5个（带壳约60克一个）
• 细砂糖 60克/50克（蛋白用）
• 柠檬汁&白醋 几滴
• 18cm/17cm中空模具&8寸 一个

椰奶戚风的做法步骤

步骤 1

准备椰奶和鸡蛋

步骤 2

先将椰奶和玉米油搅拌至完全融合乳化

步骤 3

再筛入低粉，搅拌均匀（不要过度搅拌！）

步骤 4

搅拌后的面糊感觉有点儿干，没关系！后蛋法，加入事先分好的蛋黄，继续搅拌

步骤 5

瞧，非常细腻光滑的面糊（再次提醒一下下：不能过度搅拌，只要没有颗粒即可！）

步骤 6

蛋清一定要放在一个无水无油的盆中，否则会影响蛋白打发，也不能有残留的蛋黄哦

步骤 7

蛋白中加入几滴的柠檬汁或白醋（起到蛋白霜的稳定作用），打蛋器用中高速将蛋清打到粗泡，加入1/3的细砂糖继续打发

步骤 8

打到细泡时，再加1/3细砂糖继续搅打，打到蛋白有细纹时，加入剩余的1/3细砂糖继续打打发

步骤 9

最后约一分钟，用低速将蛋白打至细腻有光泽的小尖即可（也就是硬性泡发，不能打过头了！）

步骤 10

取1/3蛋白霜与面糊翻拌均匀（不是搅拌！！！）

步骤 11

将拌好的1/3面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀（动作要快！翻拌或切拌匀可），然后将拌好的面糊从15cm的高度倒入模具中，最后，提起模具距台面20公分出落下，震出面糊中的气泡

步骤 12

提前10分钟预热烤箱，放入烤箱中下层18cm165度40分钟或17cm150度50分钟亦可。中途请快速加盖锡纸，避免上色过重了。香醇浓郁的椰香味儿，已经满屋飘香～

步骤 13

这是18cm中空模的量，烤到大爆头😂😂😂什么鬼？！😆😅🤣

步骤 14

出炉立即从20公分高处自由落下，震出蛋糕内部的热气，取一个酒瓶支撑，倒扣晾凉

步骤 15

这是170cm中空模配方（总之，一定要凉透了脱模！！！）

步骤 16

正面自然的裂纹也是很美腻滴 😁 脱模开吃。早餐、茶歇，馈赠亲友，都是相当不错呢😜

椰奶戚风的小贴士

1、每个烤箱的温度都有差异，请自行掌握烘焙的时间和温度！ 2、模具材质受热效果也有一定的区别，这点我是深有体会哦！ 3、配方中的糖量，家人和朋友都感觉很合适。如果喜甜，可酌情增加一点。

菜谱创建时间：2018-11-20 12:11:40